梅子酸酸甜甜的,很受人们的喜欢,特别受女孩的喜欢,你们都知道梅子的作用吗?你对梅子了解有多少?
梅子的营养和生产:梅子的营养
梅子营养丰富,含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质 。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行,可防止心血管等疾病的产生,因此被誉为保健食品 。
梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质 。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多 。此外青梅含有含量极高的柠檬酸,占青梅有机酸含量的85%以上 。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸 。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上,可以说青梅营养成分极为丰富 , 是一种绝佳的保健水果 。
梅子的生成过程
1、盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止 。2、搠眼:用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天 。3、漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动 。4、染色:将白砂糖15千克 , 添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色) , 加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中 。5、糖腌:前期糖腌一般需用9天 。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动 。6、发酵:从第七天起,梅坯会发生轻微的酒精发酵,发酵控制在24小时内 。7、糖腌:后期糖腌需10~20天,其间每隔1天要加入砂糖1.5千克 , 并要注意及时翻动和补充糖液 。糖腌至第40天时,将剩余砂糖全部加入 , 使含糖量达50%浓度,几天以后糖分可增高至60%,最后达到65%,即可完成腌制 。
梅子的食疗价值
【梅子的营养价值及功效 梅子的营养价值】1、广谱抗菌:实验证明,乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用,对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效;其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌 , 及人型结核杆菌均有显著抗菌作用;乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用;
2、抗过敏:乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数,对离体兔肠也有明显抑制作用,证明乌梅可以抗蛋白质过敏;
3、促进胆汁分泌:乌梅能够使胆囊收缩,促进胆汁分泌和排泄,为治疗胆道蛔虫症之良药;
4、解暑生津:梅果肉含有较多的钾,用乌梅制作的酸梅汤,可防止汗出太多引起的低钾现象,如倦怠、乏力、嗜睡等 , 是清凉解暑生津的良品;
5、防癌抗癌:乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用,抑制率在90%以上,常食梅肉可以防癌抗癌,益寿延年 。梅子属碱性食品 。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值,达到健康养生之目的 。
梅子性温、味甘、酸,入肝、脾、肺、大肠经;具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用;主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症 。
怎么辨别梅子的好坏?选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐、果实饱满、圆刺、核小,汁多、味甜的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面干燥、无水迹现象,果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为优质新鲜梅子 。如肉质酥软者为过熟 。肉质过硬者为过生,吃起来酸涩 , 口感不佳 。
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