原料：净鳝鱼片500克 ， 大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克 ， 葱段10克，姜片10克 ， 味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克 ， 熟菜油100克，料酒10克 。
红烧鳝鱼法：

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
【鳝鱼怎么做吃起是脆的 鳝鱼怎么做才嫩脆】2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

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