虾皮是很好的营养食品 。每100克虾皮含蛋白质39.3克、脂肪3克、糖9克、钙2000毫克、磷1005毫克、铁5.5毫克，并含有多种维生素 。虾皮中蛋白质容易消化，营养胜过多数植物蛋白，其含量比禽、肉、蛋都胜一筹 。500克虾皮所含的蛋白质相当于1千克牛肉、1.15千克猪肉、850克鸡肉、1.2千克鸭肉、1.25千克鸡蛋、1.5千克鸭蛋、6.35千克牛奶 。虾皮每100克含钙2克 ， 是任何食品都无法比拟的 。虾皮还含有一般食品所缺乏的碘、维生素B、烟酸等，维生素含量也比一般海产鱼虾丰富 。
虾皮含蛋白质、脂肪、糖、钙与某些食物，蛋白质、脂肪、糖三大营养素和钙的含量都比较高 。而且虾皮所含蛋白质和其他动物性食品所含蛋白质一样，是完全蛋白质，不仅营养价值高 ， 而且容易消化吸收 。虾皮含钙丰富，可为人体尤其是小孩和老年人补钙，可促进生长发育和防止骨质疏松 。
【为什么日常应多吃虾皮？ 常吃虾皮好吗】虾皮味道鲜美，放人菜里或汤里别有风味，人们喜吃，增加食欲，有利身体健康 。虾皮可以与很多食物配菜 ， 也可作汤料，而且价格便宜 。
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