【凉皮会裂开怎么回事 凉皮裂开是什么原因】一、是火候太小、温度不够、没熟
一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因 ， 如果你火候小 ， 蒸制时间短了不熟 ， 但是时间长了就蒸过了 。所以建议大家 ， 把火候开大 ， 一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可 。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好 。

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二、蒸制的时间长、蒸过了
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好 ， 这个就不细说了 。很多人盖上锅盖蒸制的时候 ， 怕不熟 ， 想多蒸一会儿 ， 但是多蒸一会儿蒸过了 ， 也会导致凉皮质量不好 。

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三、是做凉皮的面浆太稀
浆太稀的话 ， 凉皮质量也不好 。这个应该谁都知道 ， 但是不知道比例 ， 我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好 ， 您可以提前把面粉称好 ， 最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数1:2.5 。

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