葱蒜有什么区别 葱蒜的区别

葱和蒜的区别主要在于味道和作用 。
味道:葱,具有辛辣味,但是会稍有回甜,有一种独特的香气,主要呈味物质是葱蒜辣素等,蒜,辛辣味较为浓厚,也具有一种独特的香气,它在受热分解后才会变甜,主要呈味物质为大蒜素 。
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作用:葱的主要作用是去除腥味和膻味以及增加香味,最为独特的作用则是去除腥味或者其他异味,例如,蒸米饭时米饭糊了,此时在米饭中间插一根葱就可以去除糊味,它通常多用于肉类,蒜的作用是收紧料理的味道和杀菌,蒜素的耐热性比葱的耐热性强很多,大蒜强烈的刺激性可以收紧料理的味,使料理的味道更加美味 。