【冻梨是怎么变黑的 冻梨变黑的原理】冻梨 ， 又叫冻秋梨 ， 一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成 。食用时 ， 将冻梨置凉水中浸泡 ， 待化透后捞出可食 。 

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冻梨之所以变黑 ， 是因为在冰冻的低温条件下 ， 梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌 ， 醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应 ， 结果产生黑色素沉淀 。梨子冷冻之后 ， 不仅颜色发生了改变 ， 口感也有所变化 ， 但是并没有变质 ， 还是可以食用的 。

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