小麦淀粉和面粉做的凉皮怎么不劲道呢? 小麦淀粉和面粉的区别( 二 ) _生活百科

小麦淀粉和面粉的区别,自发粉和面粉的区别61.淀粉跟面粉主要在来源、成分、用途上的区别。
2.第一淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种粉末状物质，主要成分有碳水化合物和水，多用于炒菜时勾芡，而面粉则是用小麦磨成的粉末，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，用途更广，即可勾芡又可制作面食。
小麦面粉和小麦淀粉一样吗？7不一样。
一、性质不同
1、小麦淀粉：一种无筋的面粉，成份为小麦。
2、小麦面粉：小麦制成的面粉。
二、应用不同
1、小麦淀粉应用：
（1）除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
（2）由淀粉制成的食物，如粉丝和面条，可以直接食用。
（3）淀粉作为原料可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品及可降解塑料制品中。作为发酵原料，用于生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品。淀粉还可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、选矿等领域。
2、小麦面粉应用：
（1）包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。
（2）小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。
扩展资料：
1、小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
（1）等级粉：根据加工精度的不同，可分为四类：特级一粉、特级二粉、标准粉和普通粉。
（2）专用粉：专用粉是由小麦专用品种磨制而成的面粉；或者根据使用目的的需要，在等级面粉的基础上，添加食品添加剂，使面粉混合均匀，制成面粉。专用粉种类繁多，配方精确，质量稳定。
2、小麦淀粉的制作：用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是小麦淀粉。
参考资料来源：百度百科-澄粉
参考资料来源：百度百科-小麦面粉