干酵母怎么发面高活性干酵母怎么发面

干酵母怎么发面1干酵母制品如活性干酵母，含水分4%-6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接用于发面。活性干酵母由鲜酵母经压榨干燥脱水制成，保持较强的发酵能力。目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
干酵母怎么发面活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上、水分5%以下的产品。见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。
发面是指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

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用干酵母怎么发面2如何正确使用酵母发面？·
您好，我家里是开包子馒头店铺的，如何正确的使用酵母发面？酵母和泡打粉其实都是固定的剂量，我们应该注重的是和面的“四季水”，在不同的季节性温度，用什么水和面，醒多长时间，才是重点，下面我先说一下四季水。
一、“四季水”冬季用炀水（水温60-90度）冬天温度比较低，如果和面水温不够的话可能需要10多个小时才能醒发，选用炀水提前2个小时和面，就完成醒发了。炀水和面会稍微的发黄。
二、“四季水”夏季用凉水（水温20度）夏天温度比较高，酵母醒发的时间，会大大的缩短，所以在和面的时候，只需要提前1个小时和面，酵母就可以醒发完成了
三、“四季水”春季用砂温（水温30-40度），春天不像冬天那么寒冷，和面的时候只需要砂温水，来和面就可以，醒发时间2个小时就可以了。
四、“四季水”秋季用稍温于春（水温40-50度），秋季用40-50度的水和面，醒发时间也只需要2小时。
包子馒头店铺和面材料；
面粉5斤（五得利高精粉）酵母1两泡打粉1两白糖20克盐20克水1.6斤
我这里呢还有一个窍门可以分享给大家，其实我们开店铺久了，掌握好了和面的醒发时间。所以，后来我们一年四季都用冷水和面，冷水和面醒发的时间长，淀粉在低温下不所形成面的团面团韧性强，拉力大，颜色也白，所以我推荐用冷水提前和面。
冬天冷水和面，我们可以在晚上的20点，用冷水正常和面也叫隔夜面，和好面后直接用盆子或保鲜膜盖上，第二天早上8点就醒发完成了。
春秋两季的话，需要提前6个小时和面，比如早上8点和面，到下午15点就可以完全醒发。
夏季呢只需要提前2个小时用冷水和面就可以了，夏季温度高醒发的时间短。
请教：用干酵母发面的具体过程是什么？3发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
三种方法：
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

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