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特色闽菜有佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等 。
1、佛跳墙：“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味 。同时营养价值极高 。
2、醉排骨：醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜 。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜 。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩 。
3、荔枝肉：荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜 。已有二三百年历史 。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名 。
4、福建酿豆腐：酿豆腐又称客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于闽菜，客家菜系 。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一 。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎 。
【特色闽菜有哪些?用料和味道 特色闽菜有哪些】5、八宝红鲟饭：八宝红鲟饭是一道福建的汉族传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜 。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名 。
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