里脊肉是什么肉1
文章插图
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉 , 通常又分为大里脊和小里脊 , 大里脊就是和大排骨相连的瘦肉 , 适合炒菜用;小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉 , 适合做汤 。选购里脊肉时 , 要求其色泽红润 , 肉质透明 , 质地紧密 , 富有弹性 , 手按后能够很快复原 , 并有一种特殊的猪肉鲜味 。里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉 , 可把里脊肉放在保鲜盒内 , 撒上少许绍酒 , 盖上盖 , 放入冰箱的冷藏室 , 可贮藏1到2天不变质 。如果需要长期保存 , 则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好 , 放冰箱冷冻室内冷冻保存 , 一般可保存一个月不变质 。
里脊肉是什么肉? 里脊肉美食做法大全2里脊肉是最鲜嫩的 , 酥软的 , 很多人都喜欢吃这个部位 。同时里脊肉的营养物质也很丰富 , 有补虚、滋阴、润燥的好处 。
里脊肉的做法大全
鱼香肉丝
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝 , 如果有时候可以冻一下 , 然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面 , 这样可以把肉丝里的血水泡出来 , 多换几次水 , 出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水 , 不用太干 , 因为肉丝需要有水 , 不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下 , 再放蛋清抓匀 , 最后放干淀粉 , 然后放少许油封住 , 这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒 , 颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎 , 越烂越好 , 然后葱姜蒜切米备用 , 冬笋切和肉丝差不多的丝 , 木耳切丝 , 冬笋和木耳开水焯一下 , 沥干水备用
8.重中之重 , 味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克) , 记住汁量不可大 , 不然炒出来汤汁太多 , 油稍多些 , 五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开 , 如果不好炒用筷子划拉 , 炒开立刻放葱姜蒜炒香 , 然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝 , 最后倒入味汁 , 再炒几下就可以了
东北锅包肉
1.里脊肉洗净 , 切成厚约3毫米的大片
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味 , 然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用
3.西红柿放入滚水中烫软 , 然后撕去外皮 , 切成薄片 , 炒锅烧热 , 倒入2大勺油 , 放入西红柿片 , 用小火进行翻炒 , 边炒边用铲子将西红柿片捣碎 , 直到西红柿片变成酱汁为止
4.放入番茄酱
5.再放入白糖、盐 , 烹入柠檬汁
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀 , 关火 , 将煮好的番茄汁盛出备用
7.炒锅倒入约500克植物油 , 烧至六七成热时 , 将裹好糊的肉片一片片放入油锅中
8.炸至肉片表面金黄 , 外皮焦脆 , 捞出沥油 , 然后加热锅中的油 , 油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次 , 约10-15秒捞出
9.炒锅留2大勺油烧热 , 放入葱姜丝爆香
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀 , 使每片肉都被酱汁包裹住 , 放鸡精调味 , 再放入蒜片
12.最后放入香菜末提香即可出锅
里脊肉是什么肉
里脊肉 , 是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊 , 大里脊就是大排骨相连的瘦肉 , 外侧有筋覆盖 , 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 , 适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 , 比较少 , 很嫩 , 适合做汤 。
猪里脊肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质 , 含有人体全部必需氨基酸 。
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