冻干食品是怎么在家做的冻干食品是怎么做的( 四 ) _舌尖美味

热辐射：我们所感受到的太阳的热，它的传热方式就是热辐射。
捕温：在冻干过程中，冷凝器是一直处在工作状态中，不断给冻干机箱体提供冷气，而捕温就是捕捉到冷凝器所提供给冻干机箱体内的温度。
冻干仓、冻干机箱体：冻干仓是在冻干机箱体内部的一个单独空间，可以密封。冻干机箱体是包含了冻干仓、冷却系统装置等一体的机器。
No.3 解析
解析全称解析干燥，又称第二阶段干燥。
在第一阶段干燥后,在干燥物质的毛细管壁和极性基团上还吸附有一部分水分，这些水分是未被冻结的。
当它们达到一定含量时，就为微生物的生长繁殖和某些反应提供了条件。
为了使产品达到合格的残余水份含量，改善产品的储存稳定性，延长保存期，必须对产品进一步干燥。
第二阶段干燥后，产品内残余水分的含量视产品种类和要求而定。一般在 0.45%—4% 之间。
所以此时要不断给鸡胸肉加热，但前提是不破坏鸡肉的生物活性物质为前提，通常不可以超过35℃ 。
冻干制作整个流程下来，大概耗时：86400秒，240个小时，即10天时间。
大家可以看得出，两个阶段的干燥时间是相当漫长的。制作周期长，生产率肯定下降，这个时候就是考验商家良心的时候。
为这个阶段用的时间比较长，有些厂家为了追求利益，等不了那么长的时间，在这一过程中会提高干燥的温度，最后生产出来的冻干可能要变成烘干或者烤干了，营养、口感、味道都会大大的缺失。
04 好冻干 VS 差冻干
而市场上琳琅满目的冻干，价格差距非常大，我们又应该如何区分鉴别，某宝九块九的还包邮的冻干和上百元的冻干区别在哪里？
其一，工艺区别。
这个咱们刚才已经讲过了。一些无良商家们为了缩短制作的周期，会在干燥阶段将温度升高。最后生产出来的粮，已经不是冻干，而应该叫烘干/烤干了。
其二，原料区别。
因为冻干工艺本身几乎无法杀菌，只能抑制微生物生长，那么原料本身是否为保存良好的优质的原料就很重要了。
给大家提供几个鉴别的方式：
1、从颜色来鉴别
如果是在较高温度下烘干的“冻干”，看上去会比较“焦”，颜色会相对真正的冻干较深。
2、加水鉴别
我们可以在复水的过程中检查冻干的品质，好的冻干能够在较短时间内完全复水。这是因为真正的冻干在干燥后是疏松多孔的结构，非常容易复水。而烘干的“冻干”会比较紧密。
这种冻干就相对较差一些
3、价格鉴别
冻干与鲜肉的比例大约为1:5 。鸡胸肉的市场价大约为10块~15块一斤，考虑厂家虽然有批发价，但也要付人工、机器的费用，真正的鸡胸肉冻干起码也要在50块一斤。
冻干的吃法很多，可以直接给猫咪喂，简单方便。
还有一种方法是，把冻干放在放在凉白开中复水后再食用，一来小家伙减馋，二来也能让它多喝水。（敲黑板，平时猫咪不喝水的，法子来了哦。）
值得一提的是，建议每次把控好量，不要一次泡太多，泡开的冻干需要尽快吃掉。
冻干复水后可能会增加微生物增殖。当然尽管少量的微生物不会对猫咪的肠胃健康造成影响，但是长期如此，就不能保证了。

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