冻干食品是怎么在家做的冻干食品是怎么做的( 二 ) _舌尖美味

(4)包装与贮存
食品冻干后具有庞大的表面积，食品中的一些成分直接裸露到空气中，易接触到空气中的氧及吸附水分，从而导致冻干食品的逐渐变质。其次，大多数冻干食品均具有天然色泽，这些天然色素易在光照下降解。在氧化作用及色素降解过程中，温度也是一个影响此类化学反应的重要因素。因此，冻干食品的包装主要考虑如何防止或减轻上述4个因素的影响。
冻干食品所具有的多孔海绵状结构，既有其有利的一面，也有其不利的一面：一是产品一旦暴露于空气中容易吸湿和氧化降质，所以，冻干食品应抽真空包装，最好充氮包装；二是冻干食品所占体积相对较大，不利于包装、运输、销售，因此冻干食品常被压缩后包装。此外，多孔疏松状结构使得冻干食品在运输、销售途中极易破碎，因此，对于那些不便压缩包装的冻干食品，应具有一定保护作用的包装材料或包装形式。
冻干食品常用的包装材料为PE袋及复合铝铂袋，PE袋常用作大包装用，复合铝铂袋常用作小包装用，外包装通常都选用牛皮瓦楞纸板箱，其大小符合集装箱运输之需要，用PE袋作内包装时，为强化其隔绝氧、水、汽的作用，常用双层，必要时，还可采用铁罐包装，但价格较高，应用不很普遍。不论采用何种包装材料，均需采用抽真空充氮，并添加除氧剂及干燥剂。
冻干食品应贮存在阴凉、干燥处，如有条件，最好放置在低温低湿的环境中，保质期通常为1~2年，采用铁罐包装时可适当延长。
冻干果蔬生产实例1.小香葱
(1)工艺流程
原料→分检→清洗→切段→铺盘→预冻结→冻干→卸料→半成品分检→包装→入库。
(2)操作要点
原料---要求新鲜，无病害、无枯黄叶、无损伤，色泽青绿。分检按原料验收方法将合格的原料挑选出来，注意剔除夹杂物，清洗用流动水漂洗，洗去表面泥沙。
切段---用切片机切成4~5mm的小葱段。
铺盘---把截切好的葱段均匀铺入冻干盘中，装载量为8~9kg/m2 。
速冻---铺好盘后的小香葱连同冻干盘一起放置在专用吊车上，推入急冻库中速冻，注意放置好测温探头，当温度达到一18℃以下，维持0.5h即可。
冻干---把预冻结好的物料迅速推入准备好的冻干机中，动作越快越好，迅速关上干燥箱门，并立即开始抽真空，完成上述部骤的时间一般在10~ 15min左右，太长则有可能引起物料表面的熔化。到工作压力后，开始按设定的加热曲线加热，冻干小香葱加热曲线一般分成6段：①在30mim内，均匀升温至120℃，性能优良的设备可在15min内达到；②在120℃维持恒温3h；③在1h内，均匀降温至80℃；④在80℃维持恒温2h；⑤在1.5h内，均匀降温至60℃；⑥在60℃维持恒温2h 。整个冻干周期约10h，由于各台动干设备的性能有所不同，上述参数仅供参考，能否采用，应先试验后确定。
卸料---卸料应在密闭、少尘埃的洁净区域内进行，室内相对湿度50%以下，温度22~25℃，卸料后如来不及进行半成品分检，则应先密闭口在容器中。
半成品分检---主要挑去夹杂物，分切不良及其它不合格品，其环境要求与卸料同。
包装---按与客户签订合同时的规格包装，通常有5kg/箱、 8kg/箱、10kg/箱可供选择，为防止堆叠时外包装箱变形，外箱常设计成高箱式(四方底，高为底边长的两倍半左右)，且装料时只装至离顶2~2.5cm为宜。
2.荔枝
(1)工艺流程
原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→切分→预冻结→冻干→包装。
(2)操作要点
把切分好的荔枝肉预冻结至一30℃ 。冻干时首先将冷阱温度预冷至一35℃，打开干燥仓门，装入冻透的荔枝，关上仓门，启动真空机组进行抽空，当真空度达到60Pa时，开始加热，加热过程中需要保证稳定的工作真空度，而且保证物品最高温度不超过50℃ 。冻干后抽真空充氮包装。
冻干是怎么做的？不了解过程，就只能被商家宰3Hello，大家好，这里是猫局003号编辑猫六。
今天我给大家普及一下冻干的历史和制作过程，以防各位铲屎官购买的时候上当。
01 冻干以前是VIP级别的食物冻干这茬子啊，说来话长。
最开始的时候，寻常百姓家是吃不起冻干的，因为这成本太高了，就是贵。
但长期驻扎在空间站的宇航员吃不到足够新鲜营养健康的食物，对他们的身体健康是一个严峻的挑战。
而冻干的优势非常明显：
一、全物理过程，拒绝任何化学添加、拒绝高温；
二、含水量仅在5%以内；

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