卤水拼盘有哪些东西卤水拼盘有哪些食材比较高端 _舌尖美味

卤水拼盘有哪些东西1

文章插图
狮头鹅、鸡蛋、豆腐、鹅胗、肝、掌、民办（翅）等。卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到４－５种。
卤水：
定义一：盐类含量大于５％的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。
定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。
定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。
「初冬菜肴」卤水拼盘2前一阵子，我拜托在泰国工作的好朋友，给带了一些维生素C，还有防晒霜之类的，就分了一些给在武汉的姐姐寄回去；估计是姐姐见我给她邮东西了，作为回礼，冷不丁的给我寄来了周黑鸭的鸭脖，酱板鸭，还有卤香菇之类的，反正是满满一箱子，基本上都是比较辣的，5岁多的孩子只尝了卤香菇，觉得味道特别好，一袋子很快就吃光了，最后好像还没有过瘾，就跟我说：妈妈，那个卤香菇是真的好好吃，有时间的时候，你再带我去买一些回来吧。如果成心想要买的话，也就动动手指头，分分钟就能敲定下单的事情，但想到，外面卤的东西，多多少少总会有一些这样那样的添加剂和防腐剂，还真是不如自己动手来的划算，也更加的实惠，想一想，那小小一袋子也就10来个香菇，得十好几块钱呢，咱自己在家做，一斤也才12，13元左右呢。
我也想着，既然要开卤锅，那就一次性多卤吧，荤的素的一样来一些，直接吃或者再加一些配菜，几分钟都能出好几盘菜呢。吃货最厉害的就是有了想法，就有了行动，不论多累也不管多热，撸起袖子说干就干。因为家里有才卤水，所以做起卤锅来，也是特别的方便，卤菜没有特别的技巧，就是所有的食材处理好，该焯水就焯水，该先煮熟的就先煮熟，卤的时候也要按照先难煮后易熟的食材下锅，最后充分的浸泡，让其入味即可。
当然了，没有老卤水的，可以直接买半成品的卤水汁，再添加一些香料即可，口味的轻重嘛，随自家的略调整就好。怎么样？来看一看精灵的卤煮杂锅吧，有肉有蛋，有荤有素，想吃什么随便挑。。。
原材料：五花肉320克，海带300克，素鸡300克，香菇300克，鸡蛋6个
配料：老卤水一份，桂皮1块，香叶5片，八角2个，青花椒2克，干辣椒5个，生抽酱油30ML，五香粉1克，精盐3克
制作步骤
1：提前泡发洗净的海带，新鲜的五花肉准备。
2：香菇，素鸡准备。
3：海带长条后改刀，卷起来后用棉线捆紧。
4：香菇洗净后表面打花刀。
5：鸡蛋洗净表面的脏污。
6：冷水下锅，煮熟后剥壳备用。
7：老卤水及香料准备。
8：砂锅中加入老卤水，香料。
9：然后加入清水，再加入生抽酱油，五香粉和精盐。
10：转大火烧开卤水汁。
11：下五花肉和素鸡。
12：煮约8分钟后下海带。
13：再次煮开锅的时候，下香菇。
14：再次煮约5分钟，下之前去壳的鸡蛋。
15：盖上锅盖，焖卤10分钟。
16：用筷子轻轻的检查五花肉，能轻松穿透时关火，让卤菜在卤水汁中浸泡1小时以上，吃时捞出来改刀即可。
精灵碎碎念：
1：浸泡的时间越长，卤煮的食材才会越入味。
2：重口味的，或者喜欢食辣的，就跟精灵一样，把干辣椒给剪开；精灵用的特辣王哦。
3：卤水煮开后，可以先尝一尝咸淡，再来判定是否需要加盐哈。
4：卤好的菜，都可以直接吃的；用青椒来炒它们，也是极好的下酒菜哟。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴# 卤水拼盘3卤货店的生意兴隆，其实咱自己在家也能卤，虽然在品种上没有卤货店那么丰富，但日常的那些20多种也足够了。家里人口多，每次量可大一些，食材也尽可能丰富些，甭管荤的还是素的，根据食材的成熟度依次入锅，热吃凉吃各有风味。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料鸡爪 9只鸡脖 2条鸡蛋 4个鸡肝 500克泡发海带 1根豆腐泡 1碗家乐潮汕卤水汁 1包做法步骤1、材料准备好，不限这些材料：鸡爪、鸡脖、鸡肝、鸡蛋、干海带、豆腐泡；

卤水拼盘有哪些东西 卤水拼盘有哪些食材比较高端

卤水拼盘有哪些东西卤水拼盘有哪些食材比较高端