馅饼面怎么和-馅饼面怎么和软而不硬( 二 ) _舌尖美味

三.包制馅饼
①由于我们和制的馅饼面非常的软，所以在包制馅饼的时候会有些难度，不过这都可以解决的，那就是在案板上多撒些面粉，把和好的馅饼面放在面粉上，让面粉包裹住面团，但千万不要揉制面团，我们只要取一个面剂进行包制即可，随包随取即可。
②取一个面剂，用手将它按成饼状，再将馅料打在面剂中心，然后两手合拢将它团成圆形，并用手感受馅料与面剂之间的厚薄程度，最后将多余的面剂掐掉即可。（由于馅饼面团过于柔软，所以我们不要把馅饼坯提前做出来，包制一个后进行烙制，等到馅饼成熟之前，再制作另一个馅饼坯即可，否则馅饼坯会与案板粘连）。
③把包好的馅饼坯放在铺满面粉的案板上，用擀面杖将它擀成圆形饼状即可。
四.烙制馅饼
①把烙制馅饼锅提前遇热，锅中不要放油，把擀好的馅饼坯放在锅中，等到馅饼坯定型之后，把它翻转过来，用油刷在这一面刷上熟油，随后将馅饼坯再次翻转，把另一面也刷上熟油。
②由于馅饼坯表面被油覆盖，所以会使馅饼内部空气无法流出，这时的馅饼坯会逐渐鼓起，也就说明我们制作的馅饼表皮没有破漏，让馅饼鼓起几十秒之后，再次将馅饼坯翻转烙制，等到馅饼表面出现轻微的糊点之后，馅饼也就烙制成熟了，以此类推将所有的馅饼全部烙制完成即可。
小贴士:
①和制馅饼面时，我们不需要面团员有筋性，所以千万别去揉制面团，而是用筷子搅拌或者用手上下抓捏面团，让面团不产生筋性，用这样的面团烙出的馅饼皮会很软，冷却之后也不会变硬。
②由于和制的面团非常软，抓到手里会沾手，所以我们会使用干面粉来作为配合，让面团包裹上干面粉，这样就可以防止面团沾手了。
③包制好的馅饼坯，最好用擀面杖擀成圆形饼坯，有的朋友会采用手拍的方式操作，但那样做出的馅饼皮厚薄不均匀，没有用擀面杖擀出来的效果好。
④调制馅饼馅时，千万不要往肉馅里面加水，或者是液体调味料，那些常年做面食的师傅们都了解，做馅饼时馅料必须要干一些，这样才能防止馅料经过加热后炸皮，我们也不用担心馅饼的馅料发干，其实猪肉里面的油脂可以弥补馅料中水分的缺失，而且还不会影响馅饼皮的制作效果。
好了，今天为大家分享的馅饼和面以及制作方法就到这里了，希望喜爱美食的朋友们能多提建议，毕竟我的知识面有限，所分享的制作方法也是个人经验，还请大家多多批评指正。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
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