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【老卤水第二次怎么不香 老卤水第二次怎么加水】老卤水第二次加水的方法：准备一定量的原汁卤水 ， 边卤制边加入 ， 卤制的原料能够保持其五香味正 ， 醇厚可口 。或者事先熬制好鲜汤 ， 在卤制前加入原卤汁中 ， 稍后再进行卤制原料 。由于鲜汤中含有大量蛋白质 ， 可使入卤原料鲜味浓郁 ， 切记在卤制原料时加入冷水 ， 会减弱香味、鲜味和咸味 。
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