野山椒泡凤爪制作方法窍门 泡椒凤爪用野山椒好还是小米辣好

【野山椒泡凤爪制作方法窍门 泡椒凤爪用野山椒好还是小米辣好】泡椒凤爪是生活中比较常见的一种食物 , 它一般都是用鸡爪、辣椒和白醋腌制而成的 , 味道很不错 , 深受人们喜欢 。做泡椒凤爪一般都是用野山椒 , 也可以用小米椒或朝天椒 , 这个主要看个人口味喜好 。

野山椒泡凤爪制作方法窍门 泡椒凤爪用野山椒好还是小米辣好

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泡椒凤爪用小米辣还是野山椒一般用野山椒 。
泡椒凤爪用的是野山椒 , 不少人都认为泡椒凤爪中的辣椒是小米椒 , 其实不是的 , 野山椒和小米椒长的非常像 , 但并不是一个品种 。野山椒俗称指天椒 , 主要是被用来当作调味料 , 即可直接食用 , 还可以加工成罐头产品 。
小米椒主要被当作配菜和调味品 , 但小米椒在家常菜中较为常见 , 用于食品调味 , 而野山椒通常被制成泡椒在菜品中使用 。
野山椒泡凤爪制作方法窍门 泡椒凤爪用野山椒好还是小米辣好

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泡椒凤爪用小米椒还是朝天椒都可以 , 主要看个人口味喜好 。
小米椒一般就是朝天椒 , 个体比较小 , 没有成熟的时候是淡绿色 , 成熟的时候是橙红色 , 我们在市场上见到的小米椒基本上都是这种颜色 , 一般用来做泡椒凤爪 , 刚吃的时候特别辣 , 辣过之后就是爽 , 后味香香的总想尝几口 。
小米椒和朝天椒虽然富于营养 , 又有重要的药用价值 , 但食用过量反而危害人体健康 。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜 , 使其高度充血、蠕动加快 , 引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼 , 诱发胃肠疾病 , 促使痔疮出血 。因此 , 凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者 , 均应少吃或忌食小米椒和朝天椒 。
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泡椒凤爪的做法主料:凤爪1000克 , 野山椒50克 。
辅料:泡菜酸水 , 芹菜 , 花椒 , 味精 , 鸡精 , 盐 , 胡椒少许 。
做法:
1、精选个大凤爪 , 洗净从中间剁开 , 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;
2、蒜剁碎 , 野山椒剁碎 , 备用;
3、开水盛在宽口容器中 , 倒入剁碎的蒜和野山椒 , 冷却;
4、取老坛泡菜水(约与开水等量) , 倒入盛开水容器中 , 与冷开水充分混合;
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉 , 整个的野山椒、野山椒水及味精、鸡精少许;
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 , 浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘 。