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大家好！我是小松厨房 。家有个“小肉包”特别爱吃肉，老爸给孙子取名叫“肉食动物”，我家的这个“小肉包”最爱吃我做的大排了，早早就闻到了刚出锅的大排味，以迅雷不及掩耳功夫拿掉几块一口气就干光了，哎……猪肉好吃但价格涨了翅膀，做一次大排真是奢侈呀！
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今天分享一道“红烧大排”，大排入口鲜香，肉质软烂不塞牙，做好的大排直接吃，外酥里嫩，
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也可以做成大排面，成为早餐上的美味 。
做法及步骤
步骤1
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猪里脊肉500克左右，片薄片，厚度大约5毫米左右
步骤2
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用松肉锤轻拍肉片，把肉纤维拍松，肉片变薄变大（腌制时容易入味）
步骤3
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腌制调味料：花生油3勺、生抽3勺、料酒3勺、葱段适量、糖5克、蚝油1勺、胡椒粉3克、鸡精2克
步骤4
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大排倒入盆中，下入所有调味料开始腌制，抓匀入味
步骤5
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摆入碗中，用保鲜膜包好，常温下腌制3小时
步骤6
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准备上浆裹粉用料：2个鸡蛋搅打成鸡蛋液，玉米淀粉或木薯淀粉100克
步骤7
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腌制好的大排放入蛋液里转一圈，挂上蛋液
步骤8
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然后放入玉米淀粉里，正反两面都裹上淀粉
步骤9
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全部裹好粉后，准备炸制，油温预热150度，下入大排炸制
步骤10
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刚下入炸时不要翻动，使之定型，待定型后翻面，上色均匀
步骤11
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炸制油冒小泡，大排表面金黄，即可捞出沥油
步骤12
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炸好的大排可以直接吃，外酥里嫩
步骤13
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熬制大排原汤用料：
胡椒粉3克、葱段适量、鸡油5克、香叶桂皮八角少许、生抽3勺、蚝油1大勺、鸡精盐适量
步骤14
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锅中舀入两水瓢清水煮开，下入鸡油，香料、生抽、蚝油、胡椒粉、葱段，再次煮开后，下入炸好的大排
步骤15
【红烧大排怎么做好吃视频 红烧大排怎么做 红烧大排正确做法】
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盖盖小火煮25分钟左右
步骤16
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时间到了开盖，大排香气扑鼻，煮出了肉的鲜味
步骤17
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