做包子用高筋粉的后果 高筋面粉主要用于制作什么


做包子用高筋粉的后果 高筋面粉主要用于制作什么

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做包子用高筋粉的后果
口感不佳 。
高筋面粉虽然能做包子 , 但由于其面粉本身筋度强的特性 , 做出来的包子嚼劲比较大 , 且富有弹性 , 和常吃的包子口感有较大区别 , 味道并不是很好吃 。而且高筋面粉在揉搓成面团时 , 比较难以成型 , 有一定的制作难度 , 加上高筋面粉颜色偏深 , 做出来的包子卖相不是很好 , 因此综合来看包子并不适合用高筋面粉制作 。
高筋面粉主要用于制作什么
多用来做面包 。
高筋面粉是指蛋白质含量一般在13.5%左右的面粉 , 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。
高筋面粉本身比较光滑且有活性 , 手抓不易成团状 , 因其蛋白质含量高 , 所以筋度强 , 常用来制作弹性又有嚼感的面包、面条等 , 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 , 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用 。
蒸包子用什么面粉比较好
普通面粉即可 。
【做包子用高筋粉的后果 高筋面粉主要用于制作什么】 普通面粉做包子是比较好的选择 , 普通面粉就是中筋面粉 , 介于高、低粉之间 , 一般市面上卖的无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉 , 中筋面粉蛋白质的含量在11%左右 , 面粉颜色乳白 , 体质半松散 , 用中筋面粉制作出来的包子口感松软、味道甘甜 , 此外 , 中筋面粉也适合用来制作各种中式面点 , 如面条、馒头、饺子等 。
高筋面粉怎么变成中筋面粉
方法一 可以将高筋面粉和低筋面粉按照1:1的比例混合均匀 , 低筋面粉蛋白质含量在9.5%以内 , 因此筋度较弱 , 将两种筋道不同的面粉混合后就能调和成中筋面粉了 。
方法二 另外也可以将高筋面粉和玉米淀粉混合 , 这样也能制作出中筋面粉 , 将高筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合即可得到中筋面粉 。