牛腩是指牛腹部以及牛肋处的松软肌肉 ， 带有筋、肉、油花的肉块 。
牛腩其实是一种统称 ， 如果依据牛身上的部位来分 ， 它的许多地方都可以称为“牛腩” 。

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国外进口的牛腩是以切成条状的牛肋条为主 ， 取自肋骨间的去掉骨头的条状肉 ， 通常瘦肉比较多 ， 脂肪含量比较少 ， 筋也比较少 ， 极其适合制作红烧或者汤炖 。
【牛腩是哪个部位好 牛腩是哪个部位的肉】另外 ， 在里脊的上面有一片筋少的、油少、肉多且形状不太规则的里脊边 ， 也叫做“牛腩” 。非常适合拿来红烧 。除此以外 ， 牛腱也可以算是“牛腩”的一种 ， 一般筋肉比较多 ， 含油量非常少 ， 一般在制作的时候 ， 常常用来卤 ， 味道极好 。

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