江浙菜偏什么口味,江浙菜偏什么口味好

江浙菜偏什么口味1

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浙北甜，浙东咸，浙西辣，浙南淡。
１、说甜主要是浙北平原杭嘉湖一带，和苏南上海一样都喜欢甜口，但甜度不如苏州无锡。整个太湖平原吃甜，应该是明清蔗糖工业化以后，粤地北运蔗糖至江南再进入内陆的结果。古代糖类成本很高，吃甜是经济富庶的象征。加糖的红烧肉，熏鱼等都是比较典型的带甜口的家常菜。
２、说咸主要是浙东宁绍平原，也就是绍兴宁波一带。宁波还有咸骆驼”的称号。宁绍吃咸，主要是因为此地濒临杭州湾，沙地广阔，适合制盐，也有悠久的盐业文化。吃咸除了爱加食盐，也表现在对腌制物的喜好上。萧山萝卜干，绍兴梅干菜即是。值得指出的是，除了浙东加盐的咸口，苏南浙北，浙东都有使用酱油的嗜好，而酱油本身也是咸口。这可能和酱油首先在南宋时候出现应用有关。
３、说辣主要是浙西金衢盆地周边的衢严一带。也就是今天的衢州，老严州一带。口味和西部相邻的江西一致。衢严吃辣，主要源于清代以贵州为中心的南方内陆食辣区往长江下游的扩展，这里也是这块区域的东界。千岛湖鱼头，衢州鸭头都是典型的辣物。
【江浙菜偏什么口味,江浙菜偏什么口味好】４、说淡主要是浙东南平原的温台一带，也就是今象山以南的部分。温台吃淡，首先和这里地形封闭，糖，酱油等调味品较少有关。其次，虽然也有盐场，吃海鲜，但相对宁波来说，盐场规模较小，海鲜比例更大，而海鲜自带咸味，因此没有形成宁波的嗜咸风格。吃淡区分布应该较小，南下进入闽粤沿海，因为靠近甘蔗产区，反而又吃的较甜了。
为什么很多人都说江浙沪是美食荒漠？2在北京、上海、成都、广州等地，无论在哪里的美食广场、菜馆，似乎很少见到有来自江浙沪的餐馆和菜品，即便是上海、北京这样的江浙大城市，外卖APP前10也几乎找不到几家江浙菜、上海菜的店家。即便找到了如苏浙汇、绿茶、外婆家的馆子，里边的菜肴也很少见到纯江浙菜，多半都是改良菜为主。江浙本来是物产丰饶的地方，为什么就很少在饮食方面有突出表现？
江浙沪地区，不管是淮扬菜、还是杭帮菜、上海菜、苏菜、浙菜都是以精工出名，就是追寻食材本身的鲜味，不重调料，最多就是油盐酱醋糖，较少会用到辣椒、胡椒、花椒、大葱、芝麻、八角、香叶等各种香料，所以江浙菜系对食材和厨艺要求比较高。
比如杭帮菜典型的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁，很多人都觉的难吃，实际上这3道菜非常讲究，比如西湖醋鱼对醋汁的要求非常高，并不是倒点醋跟鱼一起煮这么简单，因为醋多了，这个菜就很酸，少了又没味，鱼也要够新鲜。再说龙井虾仁，吃的是鲜虾的鲜味和茶香味，但因为茶叶味偏甘苦，所以做这道菜之前，对茶叶必须经过多道处理，一般用蒸，只保留淡淡的清香才能烧入这道菜里，虾也是必须是现杀的活虾，才能保留虾的鲜味。而很多餐馆往往用的都是死虾或者冷冻的虾仁，茶叶更是劣质的干茶随便泡了下水。
杭帮菜-龙井虾仁
所以很多人吃这道菜，要么觉得很淡，要么觉得苦了。类似这样的江浙菜，其实非常讲究厨艺水平，都属于精品菜，这就导致很难变成快餐。不像火锅、串串这种，一包底料煮开就行，香料够多就行，并不讲究食材本身的味道，反而更追求口感。所以大部分人觉得江浙菜不好吃，主要还是因为能做好吃的店太少了，大多数人都追求快餐文化。
川菜-凉拌串串
另外还有，随着食品添加剂和重辣重油口味的流行，现在人的味蕾其实是在逐步退化的，清淡菜在很多人嘴里变得越来越无味。