炒油菜怎么炒 炒油菜怎么炒好吃

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1、香菇划十字,油菜对半切 。
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2、起锅,清水煮沸,放入油菜200克,焯水30秒捞出 。
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3、另起锅,加入食用油5毫升,蒜片5克,姜丝5克,葱花5克,大火爆香 。
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4、再放入香菇200g,大火翻炒2分钟 。
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5、加入生抽5克,耗油3克,鸡精3克,水50毫升,翻炒均匀 。
6、加入盐3克,翻炒均匀,再放入水淀粉5克,大火收汁 。
7、将油菜香菇装盘,淋上汤汁,加入红辣椒适量 。
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炒油菜,先焯水还是直接炒?厨师长:都不对,难怪油菜发黄不好吃2素炒油菜,有人焯水有人直接炒?大厨:都不对,难怪油菜不好吃 。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
小油菜,又名上海青 。这道菜很适合用来清炒 。口味清淡,色泽碧绿 。在饭店里,一般吃完大鱼大肉,最后都会上一道,清炒小油菜,来清油解腻 。但是很多朋友,在家做的小油菜,都炒的发黄,不脆不绿很难吃 。其实原因很简单,关键在于油菜下锅的时机和,油菜焯水的问题 。好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货吧 。
首先是原材料的准备 。新鲜的小油菜500克,大蒜5粒,精盐少许,味精少许 。
接下来是制作过程 。1、首先将油菜清洗干净,然后将其根部切掉 。来后再次清洗几遍,放在盆中控水备用 。
2、接着准备大蒜5粒,轻轻地用刀拍散 。这里的大蒜不要拍得过散,轻轻拍出一道裂缝即可 。
3、接着锅热加入少许凉油,将准备好的大蒜放入锅内煸香 。这里的大蒜必须变成金黄色 。只有这样大蒜的味道,才会挥发出来 。
4、这一步是重点,大家请记牢 。当大蒜煸至金黄色时,将准备好的小油菜放入锅内 。开大火翻炒一分钟 。这样做的小油菜,比直接焯水,和直接下锅炒的,蒜香味浓更浓 。小油菜的香味和口感也更能体现出来 。但是大家注意这里必须开大火翻炒 。如果开小火,很容易导致油菜中途出水,从而影响油菜的美观和口感 。
5、接着一分钟后,放入少许的精盐,味精调味儿 。接着再次10秒钟,即可出锅装盘 。
接下来是这道菜的制作要点 。1、买来的油菜,要将干黄的叶子摘去 。然后仔细洗净,这样吃起来才不牙碜 。
2、炒油菜时,先将大蒜煸至金黄色 。然后再下锅放入油菜,然后大火翻炒一分钟后再调味 。这才是家庭炒油菜最正确的方法 。不可以焯水,也不可以直接下锅炒 。按照这个正确方法做,油菜碧绿爽脆,清油解腻,一点也不会发黄难吃 。
3、油菜炒至一分钟后,然后再放入精盐,味精调味 。过早放盐,会让油菜炒制的过程中出水,影响成菜的美观 。
好啦,一道油菜碧绿,清油解腻 。家常味十足的炒油菜就做好啦!先焯水,还是直接下锅炒呢?其实都不对 。先放入大蒜煸至金黄,然后下入油菜翻炒 。这才是正确的操作步骤 。大家学会了吗?
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