青团子怎么做的_青团子怎么做( 二 ) _舌尖美味

最后，想要提醒家长一句，艾草能温补阳气、驱寒祛湿，但性味偏温，当孩子出现明显热证时就不要吃了，否则容易助长热邪，加重“上火”的症状，甚至会引起发烧。
【不放小苏打也绿油油的——艾草青团】
主料：糯米粉300克白糖60克温水（糯米粉用）：150克澄粉90克开水（澄粉用）蒿菜泥150克食用油30克馅料一碗
辅料花生半碗黑芝麻小半碗白糖30克猪油30克
食材都准备好，市面上的青团，都是纯糯米粉的，或者加了一部分粳米粉，当天吃软糯糯的，但是放了一晚上后就变硬了，美美家祖传的方子，在糯米粉里加入了三分之一的澄粉，（也叫做小麦淀粉，各大小超市都能找到），澄粉是做水晶虾饺的主要食材，加了澄粉的青团不仅放三天依旧柔软，而且做出来的青团晶莹剔透，格外漂亮，同时，减少了糯米粉的分量更有利于孩子的消化。
馅料可以根据自己的喜好，做成咸味或者甜味都可以，芝麻花生馅是最传统的一种，先将花生和芝麻分别炒香，用擀面杖稍微擀碎后，加入白糖和猪油，拌匀就可以了，猪油的量可以稍微多放点，蒸，馅料拌匀后，舀一勺放在手心，用力捏一下，就可以成团的状态即可。
没有猪油也可以用植物油代替，不过放猪油吃起来更香哟。
也可以做成蛋黄肉松或者红豆沙馅的，或者不用放馅，直接捏成团子也好吃！
蒿菜洗干净，倒入开水锅中汆烫，捞出来，放入破壁机中，加入少许水，打成泥，将蒿菜泥过滤后，直接用手将水尽量挤干。
蒿菜泥部分就准备好了。接着咱们来处理面团。
米粉加入绵白糖（若做豆沙馅，豆沙味甜的话可不加）及温水，揉成面团。
澄粉倒入碗中，冲入开水，一边迅速搅拌，搅成透明状，将粉类全部都烫熟就可以了。
再将糯米粉与澄粉混合。
趁热加入熟猪油揉捏均匀，没有猪油的话，可分次加入食用油。
揉好的面团放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右。可用筷子拨开看看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿，直到面团变成柔软的米白色。
看，熟透的糯米团是这个状态的，呈透明色，热的时候非常粘稠。
将挤干的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色。
着重提醒：这里加入面团里的是菠菜泥而不是菠菜汁！如果觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...
稍微搅拌下，待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团。
只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的，手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数，做好的青团吃三天都不会变硬。
将做好的青团坯分成若干份（每份40克，大小一致，做出来的成品更漂亮）。
这一步最好带着手套完成，取一份面团放在手心，捏成边缘稍薄的圆窝状。
舀入一勺花生芝麻馅，边缘收口捏紧即可，青团的大小随意，你可以将整团面均分成你想要的个数。只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手。
小贴士：
包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。
如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可。
用这个方法做出来的青团，能保持艾蒿的原汁原味，营养价值更高，青团颜色格外碧绿哟！喜欢吃青团的小伙伴们快点赞收藏！记得转发给你的好朋友哟！