甜酒曲怎么做米酒用甜酒曲怎么做糯米甜酒( 二 ) _舌尖美味

俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。
简单做了一个酿酒的转化过程：酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。
这次我们所用到的酒曲又叫小曲
很多南方人会在自己家里酿酒，所用酒曲便是小曲，一般被称为“酒药” 。之所以叫小曲是和大曲相对而言的，小曲的体积很小，一般只有几克或者几十克。而大曲的体积则很大，一般有五六斤重，甚至有十多斤重。
小曲的原料主要有大米、糯米粉、辣蓼、中草药这些材料。小曲的微生物含量要比麦曲多很多，酿制时间也很短，一般5至7天就可以了。
像桂林三花酒、长乐烧、玉冰烧、湘山酒等等都是小曲酒，还有用小曲、大曲混用的酒，比如：董酒、酒鬼酒等等。
第五步：糯米里加入250克水拌匀（冬天水温30度更适合 )，再散上酒曲拌匀。）不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。
第六步：用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后倒入器皿中整平用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，（我是用擀面杖包保鲜膜戳进去）把留下的甜酒曲撒到小洞里（如这步没做到位，上面一层酒酿米容易夹生)
第七步：盖上保鲜膜，如像我这样子有盖子可以不用保鲜膜啦，酸奶机选酒酿功能，温度是30度，发酵36小时，或者盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些）如果是没有暖气的南方，就需要放到棉被包裹住进行发酵
第八步：做的酒酿糯米是浮起来的，打开就能闻到阵阵的酒香味了，做好的酒酿倒出来，加热后再食用，好吃又暖身，冬天食用太合适了。
第九步：做好的甜酒酿，米香酒甜，好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存，最佳食用时间出酒酿后再放两天。冷藏保存一个月内吃完糯米加上酒曲共花了10块钱，做出来的甜酒酿够我吃1个月多。
不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是颗粒状的
自制酒酿，有酒味又有甜味，比买的还好吃，爱美的你要多吃哦，自己做，自制酒酿，简单、干净、好吃！无任何添加剂！
结束语我的工作午餐碎碎念：1、接触到的所有容器要用开水提前烫过，消毒，干净无油无生水，不但容器要无油无水，双手也要做到如此，不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。
2、冬天拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵，夏天完全凉透
3、发酵温度控制好，如果温度低可以多发酵一段时间
4、发酵好之后，密封不好，发酵温度太高，如果发现表面有少许白毛，不要担心，把它挖掉扔了，其余部分还是可以食用的；但如果表面长满了毛，而且是色彩斑斓的，那就说明操作过程沾到油或是生水了，这就不能食用了，赶紧扔了重做。
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做了米酒22年大爷，教您正宗米酒配方和7大窍门，保证一次做成功3很多人都爱喝米酒，我也非常爱喝，曾经我自己在家做的时候，每次都会失败，不是米很硬，就是米酒没有甜味或者酒香味，虽然上次我家乡的牛大叔教大家做过米酒，但是还有很多人做失败了的，今天我们请做了米酒22年的孙大爷，虽然他40岁才开始做米酒，但是手艺和配方一点都不比别人差，今天就请孙大爷为我们讲解正宗米酒配方和7大窍门，希望大家这次能够掌握好，保证大家一次就能做成功，我现在米酒一做就能成功，都是跟着孙大爷学的。
米酒
配方：纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。
做法：
1.先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。
2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。
3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。
4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5.准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

甜酒曲怎么做米酒 用甜酒曲怎么做糯米甜酒( 二 )

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