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赤藓糖醇是什么1

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赤藓糖醇是四碳糖醇。是一种填充型甜味剂，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
无糖配料赤藓糖醇与我们熟知的木糖醇有什么不同2 近期，无糖低糖饮料成为关注的焦点，作为重要的功能食品配料赤藓糖醇逐渐被普通消费者所认知。那么这种甜味剂究竟与我们以前熟知的宣传无糖的木糖醇有什么不同点呢？食品厂家在选择时需要注意什么呢？今天配料君就整理后与大家分享一下。
一、赤藓糖醇与木糖醇的理化性质对比：
名称
赤藓糖醇
木糖醇
分子式
C4H10O4
C5H10O5
分子量
122.12
152.15
熔点
118-122℃
94℃
相对甜度
75%
100%
溶解热
—43cal/g
—36.5 cal/g
吸湿性
90%的空气湿度下也不会吸湿
相对湿度86%（23℃，2d）水分吸收量为7.64%
相对四元醇渗透量
100%
80%
由表中可以看出： 1、赤藓糖醇的吸湿性极低，即使在相对湿度90％以上环境中也不易吸湿，使得它十分适合于压片或是粉剂，如巧克力、口香糖或者一些医药片剂中； 2、赤藓糖醇的清凉效果比木糖醇好一些，甜度比木糖醇稍低；赤藓糖醇渗透能力更好一些，如在罐头等食品中使用，由于渗透性的原因，赤藓糖醇更有优势与食品更好的结合。
二、生理性质对比
?? 赤藓糖醇与木糖醇的生理性质对比表
项目名称
赤藓糖醇
木糖醇
代谢热量值
0-0.2Kcal/g
3.5 Kcal/g
平均血糖指数
0
13
平均升胰岛素指数
2
11
新陈代谢
不参与
参与
到达结肠的部分
＜10%
多
结肠内发酵部分
无
有
最大无作用量（g/Kg体重）
男：0.55-0.66
男：0.3
女：0.76-0.80
女：0.3-0.5
?? 由表中可看出赤藓糖醇对血糖的影响比木糖醇的影响更小，并且几乎不参加新陈代谢，90%以尿液的形式排出体外，这种特性更适合于怕糖人士使用，并且耐受量比木糖醇更大。赤藓糖醇的代谢热量值只有0-0.2Kcal/g，远低于木糖醇的代谢热量值，这一特性更适合于对“零热量”的需求的人群使用，如“零热量的饮料”等。??
三、代谢途径对比
??3.1赤藓糖醇的代谢
???赤藓糖醇属于小分子物质，其很容易通过被动扩散被小肠吸收，其中90%赤藓糖醇进入血液循环，由于不能被机体内的任何酶系统消化降解，因此只能通过肾从血液中滤去，经尿排出体外。而另有10%直接进入大肠，代谢途径见图1 。
赤藓糖醇在人体内代谢途径
????进入大肠内的碳水化合物被肠道细菌发酵后产生挥发性脂肪酸CH4和H2 。其中CH4和H2可溶解入血液中，并通过呼气排出。研究表明，摄入赤藓糖醇后，呼气中H2的数量并没增加。而摄入乳糖醇后，呼气中H2的数量明显增多。这表明，进入大肠中的少量赤藓糖醇很难被细菌发酵利用。
?3.2木糖醇的代谢
????人体摄入的木糖醇80％通过肝脏代谢，其余大部分被脑及心脏利用，很少量的参与皮下脂肪代谢。木糖醇被肝脏吸收之后，50％以上转变为葡萄糖，45％左右被氧化，其他很少一部分变成乳酸。根据示踪原子实验的相关报道，服用木糖醇之后12小时之内，50－60％的木糖醇转化为为CO2通过肺排出体外，通过尿液及粪便各排出2－10％，20－30％转化为糖原和中间产物。每克木糖醇全部代谢产生热量约为4.06千卡即17.05KJ/g 。
四、木糖醇生理特性研究
?4.1耐受量试验
??? JulieKreloff,M.S.,R.D.[2]报道，一次性食用30克或多于30克就会造成短期的腹泻和肠道不舒服。木糖醇的液体比粉末副作用更大，由于人吃的食物中含有大约15克左右的木糖醇，所以直接摄入的木糖醇含量要小于15-20克之间。
??4.2血糖反应试验
????美国佛罗里达州癌症研究中心ChristopherM.Piscitelli[4]，在CEAriticle关于小狗木糖醇毒理学试验（XylitolToxicityinDogs）研究中获得当狗进食大于0.1g/kg的木糖醇就有发生低糖的危险。大于0.5g/kg有发生急性肝衰竭的危险。
????另外，在宠物杂志上[5]，也报道了关于木糖醇会导致低血糖及狗的肝病。
????DStorey[8]等报道，木糖醇的摄入量要小于20g/天，才不会对血糖产生不利影响。

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