商州区美食街-商州区美食( 三 ) _舌尖美味

山阳炝拌九眼莲
【商州区美食街-商州区美食】山阳九眼莲已有500年栽植历史，据传，明宪宗成化年间，由“下湖人”带入山阳，受山阳独特的生态环境长期影响，其生态特征发生变异，外观地下茎横切面以髓为中心，均匀分布气腔9个以上，故名“九眼莲”。
天麻（柞水木耳）拌桃仁
天麻核桃仁是商洛人的养生小吃，其色泽白净。它主要是由天麻和核桃仁搭配而成，辅之以鸡汁、蚝油、海鲜酱、高汤等制作而成。制作过程也很简单，先将鲜天麻切片之后，放入开水中煮2分钟，捞起沥干水分，然后将核桃仁用开水焯一下，之后迅速入冷水进行冷却，继而沥干水分。最后将备好的天麻和核桃仁根据自己的口味选择不同的调料进行调和即可。
柞水木耳味道鲜美，个大肉厚，核桃有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉，木耳和核桃仁搭配，可以说是强强联合，白的核桃仁如玉似瑙，黑的小木耳肉厚发亮，木耳的Q弹配上核桃仁的油香，不但开胃爽口还营养丰富，好看又好吃。
洛南洛源煮干丝
“干丝”即豆腐干丝，洛源豆腐干作为豆腐的再加工制品，在宴席中经常用作菜肴——洛源煮干丝。洛源豆腐干历史悠久，数百年前的明清时代就负有盛名，曾被清皇御为御善贡品，并随当年商贾走红各地，解放前期红军在洛南时，洛源人民曾用豆腐干支援红军作战，如今洛源豆腐干已成为商洛文化与经济一股强大的精神支柱。
酸菜魔芋
酸菜魔芋作为一道商洛家常菜，不仅做法简单，而且还很下饭，老人小孩都爱吃。酸菜是寻常百姓家中的开胃小菜、下饭菜。筋道软弹的魔芋，吃到嘴里非常有嚼劲，酸爽入味的酸菜，汁水饱满，搭配香辣开胃的小米椒，让人看到菜名不禁就流下了口水。
黄金豆焖驴板筋
黄金豆焖驴板筋的做法很简单，首先将新鲜的驴肉切成小块，漂去血水，焯水备用；然后将锅中放入菜籽油，把驴肉下锅爆炒香；再放干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、大料等一起下锅炒出香味，期间放香辣酱、蚝油、海鲜酱炒香，加水之后下入高压锅压25分钟，最后放入黄金豆和青红线椒段即可。一盘美味的黄金豆焖驴板筋就做好了。
铁锅黑猪肉
铁锅黑猪肉，选用的是纯粮食喂养的黑猪肉，搭配烤饼，肉香饼脆，回味无穷。麻辣味的黑猪肉搭配上烤面饼，喜欢吃辣的朋友们一定要试试。它的做法也很精细，先将整块黑猪肉切至两厘米左右的条形，再改刀为两厘米左右的小块，锅中烧热油，下肉，炸至金黄捞出，锅中给油；然后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、大葱、姜片炒香，加入火锅料和豆瓣酱，再加入糖色给予上色，等待肉熟后捞出备用，用烤箱把小圆饼烤至金黄色，锅中给予热油，大蒜炸至金黄捞出，下肉炸至皮干肉嫩捞出，锅中下干辣椒，花椒，线椒，麦芹炒香，再加入炸好的大蒜和红烧肉，最后加入调味品翻遍后均匀出锅，将烤好的小圆饼摆入盘子周围即可。
赛熊掌（牛蹄）
赛熊掌，最初出现在清代“满汉全席”中，只有皇家和达官贵人才能享用。以前在商洛的大山中常有黑熊出没，一些大户人家和山民也用熊掌来招待贵客。到了现在，熊作为国家级保护动物，熊掌更是不可能出现在餐桌上。今天我们要给大家介绍的这道“赛熊掌”，选用去骨牛蹄，采用制作熊掌的方法加工而成，外形和口感酷似熊掌，是“四皓家宴”中的代表菜。
招牌芦花鸡
招牌芦花鸡是商洛的一道传统名菜，也是商洛的地道美食，颇受本地居民及各地旅客的喜爱。芦花鸡选用的是每年秋末冬初芦花纷飞季节养肥的老母鸡，将之洗净去毛，以料酒、味精、葱姜丝浸腌，经过腌制后的母鸡入油炸至枣红色捞出装盘，另将龙芽菜心洗净，修削整齐，以火腿、葱姜末与之同炒，拼入盘中。此菜色泽鲜艳，美观大方，肉质脆嫩，鲜美醇厚，风味独特。
干豇豆扣腊肉
干豇豆扣腊肉，主要食材为干豇豆、腊肉。它属于中菜，口味味咸甘平。做法也很简单，首先准备好干豇豆，用水洗净，切碎待用，其次将腊肉切片入锅爆香，加入切碎的蒜瓣、干豇豆一起炒，炒出香味后加适量的水将其焖软，最后用盐和生抽调味，撒上香葱末就可以出锅了。经过一番精心烹饪之后，入口醇香，那滋味妙不可言。
茶香腊肉
茶香腊肉是一种非常地道的农家菜，也许这道美食的知名度不是那么的高，但是它非常的好吃。不仅拥有茶的清香，还有可口的腊肉，那么茶香腊肉的做法是什么呢？首先把茶叶、腊肉清洗干净后，腊肉冷水下锅煮至可以用一根筷子可以戳穿即可捞出来切片备用。然后起锅烧油，放入腊肉片，炒至腊肉片变色后，捞出控油。接着留油放入干辣椒、姜片、蒜片炒香，此刻放入茶叶，将茶叶炒至断生后放入炒好的腊肉，最后加入蚝油、味精、盐、生抽调味后装盘即可。