顶级生鱼片是什么鱼_生鱼片是什么鱼

生鱼片是什么鱼1

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三文鱼、黑鱼、鲈鱼、桂花鱼、鳟鱼、旗鱼、鲔鱼等。生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有悠久历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，制作简单，食用可口，营养丰富。生鱼片选用鱼骨最少的鱼。选料严格，应保证鱼新鲜、洁净、无污染。
日本生鱼片“刺身”一词你们知道怎么来的吗？2生鱼片算是日本料理的的一道美味佳肴。喜爱生鱼片的人很多，但知道为什么生鱼片日文叫“刺身”的人却很少，那么，今天就来聊一下这个话题。
其实刺身的语源有几种。
第一是，鱼片是用切的，所以生鱼片本来叫“切身”，但切这个动词当时武士不喜欢，觉得不吉利，所以才改叫“刺身” 。
第二是刺身的“刺”，本身就是一种料理食物的方法，用菜刀捅进去，然后把食材分成一小个片一小个片的刀法。
第三，被切成鱼片（去鱼皮）的状态下可能看不出来是哪种鱼类，所以以前把该鱼的部分鱼皮，用竹籤插在尾鳍的地方以方便识别。
而“身”是肉的意思。
但不管是刺身还是切身，也有武士“刺”和“切”都不喜欢，所以就把生鱼片叫做「お造り」。这个日语词原意是，把材料加工做成有形状的东西。不过现在比较倾向有鱼头，用船的造型的盛器装著生鱼片，称这种豪华摆盘的叫「お造り」。
【顶级生鱼片是什么鱼_生鱼片是什么鱼】另外，不知道大家有没有注意到，正统日本料理的生鱼片，都会在鱼片下面放一片竹叶？因为以前冷冻保鲜的技术不发达，竹叶可以防止细菌，让生鱼片比较卫生，但现在只是装饰用了。