腊肉放酱油和不放酱油的区别主要在于口感不同、颜色不同、味道不同等等 。
腊肉放酱油则成品颜色较深 ， 尝起来会有酱香味 ， 同时口感稍柔软一些；不放酱油则反之 ， 颜色淡白 ， 无酱香味 ， 口感则相对更加酥松 。
【腊肉放酱油和不放盐可以吗 腊肉放酱油和不放酱油的区别】四川地区的腊肉腌制不可以添加酱油 ， 因为加酱油会使腊肉颜色变深 ， 同时影响口感 。

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而四川腊肉所呈现的金黄色其实是来自于柏树烟的熏制 ， 不但外观油亮有光泽 ， 而且口感外皮酥脆爽口 ， 内部柔嫩多汁 ， 色香味俱全 。
酱油虽然是腊肉中较为可有可无的配料 ， 但腊肉中的盐却是一味非常重要的成分 ， 不宜过多 ， 使其口感保留原汁原味 ， 也不能过少 ， 以保证其新鲜程度 ， 因此腊肉制作过程中对盐的把控最好根据比例调制 。

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