水果沙拉的由来沙拉由来 _百科达人

沙拉由来1

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沙拉最早出现于古罗马，最早期的沙拉是指未经过煮熟的蔬果加上汁而成的头盘，当时主要是以盐来调味。到了中世纪，人们开始用油、醋做汁拌着吃，也即现代沙拉的原形。现在只要有蔬菜或生果成分，而且用汁拌着吃的都可以泛指为沙拉。
风靡美欧两洲的经典菜肴“凯撒沙拉”起源由来2今天想说说凯撒沙拉的历史
有"沙拉之王"美誉的凯撒沙拉是一道常见的传统沙拉，这道传奇菜肴（凯撒沙拉）是一位名叫 Caesar Cardini （凯撒-卡蒂尼）意大利人主厨在1924年美国独立日周末发明的。
（拌沙拉中的凯撒·卡蒂尼）
凯撒沙拉，上世纪三十年代，被巴黎 national Society of Epicures 的顶尖主厨们票选为美洲近50年最伟大的原创食谱，多年来遍布世界各地大小餐馆，堪称沙拉之王。
人红是非多，关于凯撒沙拉的起源也有很多种说法。
第一次世界大战后，意大利人凯撒-卡蒂尼（Caesar Cardini）和弟弟 Alex 从意大利跑到美国加州圣地亚哥发展。但兄弟俩到美国时，不巧美国还在禁酒（对开餐厅的人来说无疑是巨大打击），于是他们跑到距离加州边境很近的墨西哥旅游城市蒂华纳开餐厅，以期绕开禁酒令做生意。
蒂华纳（Tijuana）是墨西哥第四大城市，不仅消费比美国低、能卖酒、还能看 show **什么的，至今依然是美国人民常去度周末的地方。在禁酒令时期，蒂华纳顺理成章成了美国人跑去享受在国内享受不到的酒精的「禁果天堂」。开在蒂市旅游区的凯撒餐厅（Caesar'）因此沾了光，凯撒沙拉也正是在去蒂市消遣的美国人口口相传之下，越做越大、越做越强。
开在墨西哥的最早的一家 Caesar's 餐厅，拍摄于 1930 年前后
（凯撒的另一家餐厅 Caesar Cardini Café，拍摄于 1935 年前后）
据说（只是据说），凯撒沙拉是偶然机会下搞出来的。当天凯撒餐厅人特别多来了很多朋友和客人，一直忙到半夜厨房里没剩下什么食材了。凯撒主厨灵机一动把厨房仅剩的食材里选了一些食材再捣鼓捣鼓，就这样做出了这么一款「流芳百世」的沙拉。（当然，每一道名菜背后都存在很多偶然，还是不要太较真。）
感叹凯撒烹饪功底的扎实。蛋黄加意大利橄榄油和柠檬汁的比例，帕玛森干酪的使用，长叶莴苣和炸面包丁的配合，饱含巧思，绝非一拍脑袋想出的。
说起来历史，几乎关于凯撒沙拉的所有文字记录，都指向美国家庭料理界大拿茱莉亚·查尔德（Julia Child）老师的 "From Julia Child's Kitchen" 一书。也许这么介绍查尔德老师有点太不识泰山了，这么说吧，她被誉为将法国料理传入美国的第一人，如果你看过《朱莉与茱莉娅-隔代厨神》（"Julie and Julia"）这部电影，梅姨饰演的就是她。
据查尔德书中所写，她大约是在 1925 或 1926 年左右跟随父母去蒂华纳玩的时候，吃到由凯撒·卡蒂尼先生亲自做的凯撒沙拉。她印象最深刻的是卡蒂尼用的那只硕大的木碗、两片长叶莴苣还有两只鸡蛋（为了润色几片叶子居然使用了整整两只鸡蛋，这在查尔德看来非常多）。
直到如今在蒂华纳重新营业的凯撒餐厅，依旧保留着凯撒沙拉的传统做法，在官网有展示。
Caesar's 传宗接代的管理者们，依然保留了现场做沙拉这个项目——就像全聚德的片烤鸭环节一样，侍应生会推着一个小车来到你面前，上面放着一个大到足够做婴儿洗礼盆的木盆，在顾客面前拌出一盘传奇沙拉（想象一下，觉得其实有点做作…就是沙拉而已啊）。
拌沙拉中的当代凯撒餐馆员工
据凯撒女儿回忆，凯撒只用一棵莴苣里比较嫩的那几片叶子和其心部，从不切碎那些叶子。他将水煮蛋放在这些叶子上面，用两把木勺小心把鸡蛋碾碎并均匀附着于叶子所有地方，通常是将叶子「铲起」而不是将它们翻转抛起，以免弄破这些绿油油的菜叶（这个动作相当 tricky，可能不是嘴说能说清楚的…）。拌好的凯撒沙拉，也是必须叶子叠叶子、有层次的小心摆好，茎凸起的那面朝外，再在上面放置适量烤面包丁。
由于这些叶子非常大片，凯撒最初是建议大家用手来吃凯撒沙拉的。但现在我们看见的凯撒沙拉几乎没看见完整菜叶的是不？据说那是因为，凯撒后来发现美国人非常不适应用手拿起油乎乎的叶子啃，于是改用了切碎的莴苣来做凯撒沙拉。
图片来自凯撒餐厅官网
上面这张图片清晰可见凯撒的原料包括长叶莴苣、（煮熟1分钟的）鸡蛋、烤面包丁（croutons）、帕玛森芝士。酱汁旁边那个圆形容器里放的褐色东西很可能是凤尾鱼。现在在凯撒餐厅里出售的凯撒沙拉里都有这种原料，但据查尔德的回忆（应该说是强调），最原始的凯撒沙拉里是不含这种东西的，凤尾鱼的味道来自凯撒所用的李派淋急汁（Worcestershire Sauce）的味道。此事在美国厨艺界还引起过争议，我觉得我吃过的凯撒沙拉里含有的小碎片可能就是磨碎的凤尾鱼粒，总之不难吃。

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