麻椒是什么_海南特产麻椒是什么 _百科达人

麻椒是什么1

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麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒搭配相宜的食材搭配会促使人体对营养的吸收更加充分，但并非多多益善，要适量食用。
花椒、麻椒、藤椒不会用？主厨教你最详细的分辨使用方法2chi椒
【麻椒是什么_海南特产麻椒是什么】今天，我们来聊聊吃椒这件事。当然，不是青椒蔬菜那个椒，而是作为调料的那种椒。
花椒、麻椒、藤椒，三种常见的椒彷佛身处在我们日常饭菜中从不罕见，但是总有人会放错菜导致菜品差强人意。
三椒都带有一定的苦味，这是其自身的特性。但只要加入几粒，瞬间菜的口感就不一样了。
肥瘦主厨今天就带大家认识一下三种椒，以及如何使用它。
01花椒花椒应该算是家中最常见的香料之一了，甭管用不用都得备上一些，因为它真的太实用了，拌个凉菜，炒个土豆丝，几粒花椒就能让人食欲大增。
花椒的种类相当多，它分布的地区太广阔了，每个地区产地都有其特点。
比如四川产的颜色棕红，香味非常浓郁鲜艳，椒香占比非常*****味较少。
到了西北地区，颜色相对就会变得暗红发黑，香味和麻味也不是那么浓郁，但味道浑厚不燥且稳定绵长。
最为经典的宫保鸡丁中，其非常典型的糊辣味就是由花椒和辣椒呈现的。
花椒在不同的油温所呈现的味道也是不同的，当油温较低时，花椒就像盛开的鲜花般散发出椒香味，香气的穿透力极大，但转瞬即逝。像炒个土豆丝之前放几粒花椒，或者拌凉菜用热油引爆花椒都是低油温的作用。
当油温升高时椒香味就会流失，麻香味转而成为主导，但这种味道不会散发出来而是会留在油中。
宫保鸡丁在煸鸡肉前，要将花椒糊制捞出，在油中保留麻香味。这种香味会让味道拥有非常难得的厚度，源远流长。
有一道盛极一时的菜，除了花椒的椒香味还增加了麻香味，当需要两种香型同时存在时就要使用麻椒了，这道菜就是传说中的水煮鱼。
除了与油搭配，花椒和麻椒还可以和水搭配。通过热水的浸泡，椒香味会溶于水中，花椒本身也会变得松软，麻味会散发变小。一道名菜椒麻皮丝就是使用浸泡后的花椒制成的，麻味适中提神醒脑。
02麻椒麻椒的作用是能够提供巨*****味，颜色发绿，看起来怪怪的，也没有香气。
川菜的特点：麻辣烫咸鲜中的麻，就来自于麻椒而不是花椒。
花椒和麻椒通过加温烘焙后，水分会蒸发，椒身变的非常脆，轻轻一擀就可以碾碎，在制作水煮肉、麻婆豆腐时，最后一道工序撒的花椒面就是这个。
03藤椒提起藤椒，可能最先想到的是藤椒鸡腿堡。
藤椒是花椒的分支。花椒是树上长的，而藤椒顾名思义是蔓藤上长的，所以叫藤椒。
藤椒中的所含的油脂比较多，并且不像花椒和麻椒都需要干制后使用。
藤椒可以鲜食，椒香味清澈透明，麻味淡且不苦。做一些咸鲜白汁的菜很适合使用藤椒来增加厚度。
以上便是三种椒的使用方式，大家了解了吗？
下次做饭别再用错了哦。
小提示
藤椒的苦味其实几乎可以忽略。
麻椒自身被用于香料，人们总说花椒大料，实际上这两种是一个非常好的搭配，同是香料，但花椒的苦味会被大料的甜味中和，在香料界中，这俩算是绝配了。
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