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【谷朊粉在食品中的作用 谷朊粉的作用和用途】在热反应中加入谷朊粉可用来增加蛋白质含量，改善反应液组织状态，还可以赋予反应液特殊的香气 。广泛用于面包、面条、方便面的生产中 。具有黏性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性 。蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源 。
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