豆腐脑是一种制作简单而传统的特色小吃 ， 每个地方的口味不同 ， 像北方人喜欢吃咸豆腐脑 ， 南方人爱吃甜口的 ， 而四川人就以麻辣鲜香为主 ， 豆腐脑的口感细滑 ， 老人小孩都能吃 ， 有清热润燥的功效 ， 含有丰富的营养 ， 所以很多人都爱吃豆腐脑 ， 说到好吃的豆腐脑 ， 像乐山豆腐脑、北京豆腐脑 ， 还有乾县豆腐脑都很出名 。
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乾线位于陕西咸阳市 ， 他们的豆腐脑主要是用天然水所制成 ， 所以说有一股独特的清香 ， 出了乾县就吃不到了 ， 是有名的乾县四宝之一 。相传在清朝雍正年间 ， 年羹尧脾气火爆但是又喜欢美食 ， 稍不随心意就会找厨师模仿 ， 他吃惯了山珍海味 ， 口味比较重 ， 对身体反而不好 ， 没想到一碗清清淡淡的豆腐脑却俘获了他的胃口 ， 这位给他做豆腐脑的厨师就是乾县人 ， 而这一碗豆腐脑看似简单但味道让人惊艳 。
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【瓦缸炖品做法 瓦缸营养美食 十大最有营养的家常菜】
在乾县的一栋小二层民房里有一家不起眼的小店 ， 每天只营业三个小时 ， 他们家就专卖豆腐脑 ， 被授予舌尖上的中国非遗传承人 ， 这家店叫做陈记老老字号豆腐脑 ， 门脸很小 ， 地方不大 ， 环境很简单 ， 却藏着好吃的豆腐脑 ， 深受乾县人的喜爱 ， 很多外地人也慕名而来 ， 对他们家的豆腐脑爱不释手 。
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他们家的老板是一位大叔 ， 是第三代传人 ， 从他祖父开始已经有一百年历史了 。他们家的豆腐脑在配料上继承了祖传的秘方 ， 保留了豆类的营养价值 ， 采用传统的石膏点制 ， 又不断地进行创新 ， 以光滑鲜嫩著称 ， 令人回味无穷 ， 不少乾县的人出门在外最想念的就是这碗豆腐脑的味道 ， 而全国各地慕名而来的人也非常多 ， 还有人说吃过了他们家的豆腐脑 ， 吃肉都不香了 。
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这家豆腐脑装在一个传统瓦缸里面 ， 一碗豆腐脑2元钱分量不多 ， 只有半碗的样子 ， 配料也不多 ， 没有杂七杂八的配菜 ， 只有五种调料 ， 主要是辣椒油和卤子 ， 这个辣椒油有点辣 ， 而且特别香 ， 红艳艳地看着很有食欲 ， 卤子调味增加了豆腐脑的口感 ， 基本上来店里吃豆腐脑 ， 一次吃两三碗很正常 ， 如果胃口好一顿4碗也吃不够 ， 真是香得让人回味无穷吃完还想吃 。
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除了豆腐脑 ， 店里还有菜盒子 ， 有茄子馅和韭菜馅 ， 一个2元钱 ， 性价比很高 ， 这个茄子饼和豆腐脑简直是绝配 。豆腐脑细嫩丝滑 ， 如丝绒一样划过舌尖 ， 辣子油的香味荡气回肠 ， 一口外酥里嫩的茄子饼交融在一起 ， 茄子的软绵香甜和面香油香混合交织 ， 短短一瞬间让人吃出了幸福感 ， 不愧是乾州一绝啊！
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他们家的豆腐脑没有配菜 ， 简简单单的就是小时候记忆里的味道 ， 有兴趣的可以来试一试哦！
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