烤麸是什么做的怎样吃烤麸是什么做的 _百科达人

烤麸是什么做的1

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烤麸是麦麸、面粉做的。烤麸是江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸。吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响，富起来。
原来上海的特色菜四喜烤麸是这样做的2 记得刚来上海这个大城市的时候，很多地方都有看到卖四喜烤麸这个菜。当时也不知道是什么菜觉得怪怪，黑黑的。那时租的房子隔壁是上海本地阿姨。有一次她在烧这个菜，看到她放了很多糖，就问了她这是什么菜放那么多糖？阿姨说：这是阿拉上海的特色菜，四喜烤麸老好吃了。要多放糖吃出甜味，阿拉上海人过年都要有这个菜的，还可以冷着吃老好吃。
后面自己也尝试买了一次来吃，开始确实吃不习惯，太甜了。慢慢跟着上海同事吃多了，也觉得得瞒好吃的了。酱红香醉、鲜香入味，口感有糯有脆，夹一块入口，由于烤麸的毛孔全部打开了，甜咸鲜的酱汁涌出，下是烤麸最感动味蕾的瞬间。做法也很简单。
【烤麸是什么做的怎样吃烤麸是什么做的】一、准备食材：
烤麸、木耳、花生米（煮熟）金针菜、生抽、老抽、白糖
二、做法：
1、香菇、木耳提前泡发、花生米煮熟；
2、烤麸切小块后放水里反复冲洗把淀粉洗掉，不能用手搓会容易烂；
3、锅里水煮开后，把烤麸倒进来焯水5分钟左右；
4、捞出来浸冷水、再捞出来用厨房用纸把水份挤干放一边备用；
5、泡发好的香菇、木耳、金针菜清洗干净后香菇改刀全放一边备用；
6、锅里水煮开后，把香菇、木耳、金针菜、花生放进来焯水，捞出来沥干水份；
7、锅里热油，加入比平时多一倍多的油，炒烤麸需要多油的，加入烤麸翻炒均匀；
8、依次加入香菇、木耳、金针菜、花生，加入生抽、老抽、不用放盐，翻炒均匀；
9、加入清水（也可以加入泡发好的香菇水，这样烧出来会很香）没过食材即可；
10、加入白糖，多加一点因为烤麸是要多出甜味的，盖上锅盖中火焖约20分钟；
11、打开锅盖转大火翻炒均匀，收汁；
12、装盘出锅了。
冬日滋补，你需要这道四季烤麸3小时候奶奶经常做这个菜，对经常吃素的人来说是个不错的选择，其实做这个菜花的时间不比荤菜时间少，只要功夫花下去了，味道都不会差.
By 晴子丝琪
用料烤麸干 3块泡发木耳 150克冰糖（白糖）二小块红糖 20克生抽 30克老抽适量干辣椒一个黄花菜干 10克花生米 50克小香菇干 20个油 150克水 200克醋 3勺做法步骤1、把材料都泡发好，花生米和黑木耳分别用高压锅煮软，特别是花生米比较不容易软.香菇去蒂对半切，烤麸泡开后切小粒，黄花菜去头备用。
2、热锅下油，我倒了很多油被烤麸一下去就吸光了，炒制变色放下所有的原料.
3、加入调料水末过原料，大火烧开，转小火慢慢烤个45分钟左右。
4、等黑木耳烧软了，汤汁收干了，就可以出锅了！这确实是一道一年四季都可以常备的菜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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