文章插图
食材比例不对
在制作月饼的时候糖浆、油以及枧水都要按比例调配,大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g枧水,比例相差不宜多大 。如果比例不对的话,就可能出现月饼不回油的情况 。
面粉选错了
【月饼不回油是什么原因 月饼不回油可以吃吗】 制作月饼是一般选择中筋面粉,也就是普通面粉,这样才能保证月饼口感的松软,如果食用高筋面粉的话,由于面团的韧性和弹性大,很容易出现面团变硬的情况,且高筋面粉可塑性差,焙烤时易收缩变形,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,这样就会大大影响月饼后期的回油 。
馅料太少油
月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移,但如果月饼馅料中油脂含量过少的话,月饼做好之后也容易出现不回油的情况 。
糖浆转化度不够
制作月饼时对糖浆的选择也很重要,糖浆的质量关键在其转化度和浓度 。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度,转化度越高,饼皮回油越好 。如果转化度不够,就会对月饼的回油速度造成影响 。
- 吃了月饼吃什么解腻 月饼能和螃蟹一起吃吗
- 核桃油可以热炒吗 核桃油能加热炒菜吗
- 衣服有油污用什么清洗干净
- 我命油我不油天类似的梗 我命油我不油天什么意思 我命油我不油天是
- 风油精可以喷洒在脸上吗 风油精可以喷洒吗
- 月饼回油需要多久 月饼出油是什么原因
- 月饼怎样储存能长时间保持新鲜 月饼坏了是什么样的
- 吃月饼可以喝茶吗 吃月饼可以喝酒吗
- 月饼吃多了会怎样 月饼吃多了怎么补救
- 中暑风油精涂哪里 中暑风油精涂哪里比较见效