由于碱和高温会破坏维生素A与β-胡萝卜素 ， 所以在烹煮时最好不要加入可使菜变色的小苏打 。需加以留意的是 ， 像西蓝花、菠菜、胡萝卜等胡萝卜素含量丰富的蔬菜 ， 在经过适度烹调后 ， 可以增加β-胡萝卜素的利用率 ， 但过分烹调或冷冻脱水后 ， β-胡萝卜素也容易流失 。若维生素A能与B族维生素 ， 维生素D、E及钙、磷、锌配合服用 ， 其功效发挥更加 。
缺乏维生素A的危害4当人体缺乏维生素A时 ， 初期表现为汗腺和皮脂腺萎缩、皮肤干燥粗糙、毛发干枯脱落、指甲会出现深刻而明显的白线、皮肤过度角化、产生毛囊丘疹、记忆力减退、烦躁及失眠 。儿童缺乏维生素A则会阻碍骨骼生长发育 ， 抵抗力变弱 。妇女缺乏维生素A则会导致生殖功能下降 。
长期严重缺乏维生素A会导致适应能力降低 ， 进而导致夜盲症；结膜角化 ， 泪腺分泌减少 ， 形成眼干燥症 ， 进而可出现角膜溃疡、穿孔、失明 。
过量服用维生素A的危害5一次超量服用维生素A可引起急性中毒 ， 6小时后会出现异常过敏、厌食、恶心、发热、腹泻、头晕、颅内压增高、嗜睡或过度兴奋等症状；12～30小时后皮肤红肿变厚 ， 继之脱皮 。此过敏不会留下后遗症 ， 只要及时停止服用 ， 症状可很快消失 。
长期过量摄入维生素A ， 会引起慢性中毒 。引起疲倦、易怒、厌食、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、体重减轻、皮肤瘙痒、头痛、头晕、口唇皲裂出血等症状 。

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