植酸百度百科植酸的作用和用途( 三 ) _百科达人

1 温水浸泡可去除30%左右的植酸
谷类或豆类在煮之前可以用温水浸泡，隔夜更好；坚果也可以隔夜浸泡后再低温烘干，这样可以活化种子里原有的植酸酶，从而大幅减少植酸。
但是，由于有些种子中的植酸酶含量非常少，可能浸泡的作用非常有限，如玉米、小米、稻米、高粱、黄豆、绿豆等，它们在浸泡后植酸含量减少率只有大概16~21% 。
2 发芽可去除50%左右的植酸
种子发芽的过程中会刺激植酸酶的生成，从而减少了植酸的含量。如绿豆中含有植酸，而绿豆芽中却几乎没有植酸。
3 发酵可去除90%左右的植酸
发酵的过程中，某些细菌也会产生植酸酶，从而能降解一部分植酸。比如发酵过的面团植酸含量大幅降低；黄豆中含有植酸，但是经过发酵后的黄豆酱、豆瓣酱和豆豉中植酸的含量却减少了。
4 浸泡在酸味食物中
浸泡在柠檬汁、酸奶或醋等酸液中也可以降低植酸的浓度。
【植酸百度百科植酸的作用和用途】此外，应避免富含植酸的食物和富含矿物质的食物同时食用，这样可以减少植酸对矿物质吸收的影响。例如，在两餐之间吃坚果零食可以减少从这些坚果中吸收的铁、锌和钙的量，但不会减少几个小时后进餐所吸收的铁、锌和钙的量。
长期素食者应控制植酸摄入量服用膳食补充剂的朋友们要注意，如果同时大量摄入了富含植酸的食物，可能会影响营养素的吸收利用。那些有铁或锌缺乏风险的人更加应该保持多样化的饮食。
食物中的铁有两种：血红素铁和非血红素铁。血红素铁存在于动物性食品中，例如肉类，吸收率较高。而非血红素铁来自植物性食品，吸收率低于血红素铁。非血红素铁的吸收会受植酸的影响，而血红素铁则不受其影响。因此，即使存在植酸，也可以从肉中很好地吸收铁和锌等矿物质。对于那些经常吃肉的人来说，植酸对营养吸收产生的影响是微乎其微的。
相反，作为均衡饮食的一部分，食用高植酸的食物有很多好处。如果日常的膳食搭配不合理，一不小心可能就会摄入过量的植酸，从而可能引起微量元素的匮乏，甚至影响肠道的健康。为了避免微量金属元素的缺失，应尽量控制对高植酸食物的长期单一摄入。这对于缺铁的人和素食者来说尤其重要。
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