植酸百度百科植酸的作用和用途( 二 )

参考链接
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来听一听
河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师高启龙博士
怎么说
植酸是把“双刃剑”植酸是一种含磷的天然有机化合物，主要存在于全谷物、豆类和坚果中，具有多种重要生理活性。植酸仅存在于植物性食品中，动物性食品中不含植酸。
有研究认为，植酸是一种影响矿质元素吸收的主要抗营养成分，可减少食物中特定矿物质的吸收。植酸与某些必需矿物质尤其是铁、钙、镁和锌等金属离子螯合产生不溶性化合物，减少了它们从食物中的吸收，影响机体对矿物质吸收利用的有效率。
较高植酸的摄入还可能会抑制消化酶，例如α-淀粉酶、β-葡萄糖苷酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶，影响蛋白质的消化。植酸在较低和较高pH值下都能与蛋白质形成复合物，从而改变蛋白质的结构，导致蛋白质的溶解度、酶活性和水解消化率降低。
对于饮食均衡的人来说，植酸不是健康问题。而在膳食中矿物质含量低的地区，如果膳食中存在大量植酸，植酸才会产生这些副作用。
植酸是把“双刃剑”，既有缺点也有好处。植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。因此，植酸具有健康益处，包括抗炎作用、螯合重金属、抗氧化、调节免疫、防治心脑血管疾病、抗肿瘤等多种生物学作用。在多样化的杂食饮食中，全谷、豆类、坚果和种子类食物是良好的植酸来源，因为它们同时还能提供其他营养素。
植酸的健康益处：
1 螯合重金属
虽然植酸的螯合能力会影响矿物质在人体的吸收。除了与铁和锌等结合外，植酸也能与有毒的金属离子如镉和铅等结合并将它们带出体外，于身体有益。
2 抗氧化
植酸也是一种抗氧化剂，一些研究表明它可以帮助预防心血管和肾结石等疾病，这可能和植酸与钙结合并降低尿钙水平有关。
3 防癌抗癌
植酸可能是全谷物能降低结肠癌风险的原因之一。在实验室研究中，植酸有助于细胞生长正常化，并阻止癌细胞的增殖，影响细胞信号传导与细胞周期的调控。
4 预防糖尿病
植酸还可以使高水平的血液胆固醇水平降低，促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。高植酸摄取量，还可降低食物的血糖负荷，有助于预防2型糖尿病。
植酸是一种重要的有机磷添加剂，具有独特的生理功能和化学性质，作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属防腐、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业。在食品工业中，植酸用于果蔬及水产的保鲜、护色稳定剂等。
这几个方法可降低食物中的植酸植酸不属于人类的必需营养素，当然也不是绝对的“反营养” 。
那到底是该多吃，还是少吃呢？
用未精制食品代替精制和加工食品更为重要。这可能意味着更多的植酸摄入量，但多样化的杂食饮食对矿物质供应量的适度变化具有较强的抵抗力。
对于吃肉较多的朋友而言，他们身体会吸收到更丰富的矿物质，少量摄入植酸其实也并没有什么大碍。而对于本身就缺乏矿物质的人，特别是素食者而言，植酸的摄入还是较少为妙。建议每天的植酸摄入量应限制在100-400mg之间。
植酸能抵抗大多数烹饪方法，想要减少谷类、豆类、坚果中的植酸含量，有4个简便的方法：

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