小贴士:虽然冰糖好,但是它们都是各有用处的,只有用对了才是真的好 。
白糖和冰糖有何区别?老板:两者差别可大了!弄懂就别乱买了!白糖和冰糖的区别你们都明白了吗?弄明白之后要用对,这样才能做出美味佳肴 。
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同样是糖,冰糖和白砂糖有啥区别?炒糖色用哪种好?涨知识了3同样是糖,冰糖和白砂糖有啥区别?炒糖色用哪种好?涨知识了
糖,是家家户户厨房中必备的调味品,无论是日常炒菜,还是制作甜点糖水,常常会用到糖 。早在史前时期,人类就已经学会从植物、鲜果中摄取甜味食物,后来逐渐发展成从谷物、植物中提取糖,咱们国家也是世界上最早制糖的国家之一 。
糖在日常调味中起到最主要的作用,就是提供甜味 。虽说起到的作用差不多,但糖的种类还分为很多种,比如我们最常见的冰糖和白砂糖,不少人以为它们是同一种糖,其实之间的区别还不少,下面就来具体说说 。
冰糖和白砂糖有啥区别?1、制法不同白砂糖,是以甘蔗或者甜菜为原料,经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺后加工制成的糖 。在白砂糖的基础上,进行加水再溶、清净处理后重新分离结晶,这时候得到的大颗粒结晶糖,就叫冰糖 。在白砂糖到冰糖的过程中,并没有产生什么化学变化,只是物理性质变了 。
从制法上看,冰糖属于白砂糖进一步加工后得到的产物,在加工过程中,物理性质发生了变化 。
2、外观不同白砂糖为白色半透明状结晶体,颗粒大小和沙子差不多,形态较均匀 。冰糖里还分为黄冰糖和白冰糖,黄冰糖属于多晶体冰糖,颜色偏淡黄色,形状不规则,大小差别很大;白冰糖属于单晶体冰糖,颜色为白色半透明状,形状较规则,大小差不多 。
从外观上看,冰糖有淡黄色也有白色的,形状为成块结晶状,颗粒较大;白砂糖则为白色半透明状,颗粒较小 。
3、用法不同白砂糖常用来调味,也是最常见的甜味剂,比如在炒菜的时候加点白砂糖,可以起到增鲜味的作用;在烘焙面点的时候放点白砂糖,可以起到增甜的作用;冲泡冷饮时加点白砂糖,也能起到调甜味的作用 。冰糖常用来蒸炖甜品,如冰糖银耳莲子羹、冰糖雪梨等等 。此外,在制作果酱的时候,也常常会用到冰糖 。
从用法上看,白砂糖常用来炒菜、烘焙面点、冲泡冷饮,起到增甜提鲜的作用;冰糖则常用来蒸炖甜品和制作果酱 。
炒糖色用哪种糖?上面说了冰糖和白砂糖的3个主要区别,相信有朋友会产生一个疑问,我们经常说的“炒糖色”,究竟该用冰糖还是白砂糖?
炒糖色,简单来说,就是在炒菜前,先将糖炒制出有颜色的液体,再放入食物,这样炒出的食物就会呈现出诱人的糖色 。总的来说,用冰糖炒出的糖色,味道和色泽都会优于白糖炒出的糖色,但操作火候和技法要拿捏到位,不然容易炒黑,而用白糖炒糖色相对更容易操作 。
因此,炒糖色用冰糖还是白砂糖,主要取决于自己的厨艺,如果是厨房高手,就用冰糖;如果是厨房小白,为稳妥起见,还是用白砂糖比较好 。
结语通过上面的分享,相信大家对冰糖和白砂糖之间的区别,也有了更深一步的认识 。它们之间的区别,主要集中在3个方面,分别是制法不同、外观不同、用法不同,大家下次在用糖的时候,就不会再傻傻分不清了 。
我是爱下厨的懒喵,今天跟大家分享了冰糖与白砂糖的区别,希望对大家有用 。如果喜欢懒喵的分享,欢迎收藏关注;关于美食,朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法,也可以在评论区留言,祝朋友们天天好心情!
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