两个月拉布拉多如何养胖

在人们的印象中，英国似乎不是一个讲究美食的国家，至少它这方面的名声远逊于近邻法国。《英国食物史》是一本以饮食文化为主题的书，但又不是一本单纯讲述食物和烹调的生活类读物。打开这本书，读到的并不只是关于食物的描写，作者还围绕着各个历史时期英国各阶层的主要食物，讲述了英国的社会生活的变迁，包括很多奇闻轶事，充满了知识性和趣味性。
【两个月拉布拉多如何养胖】英国是一个海洋国家，历史上既遭受过一波又一波的侵略和移民，继承了欧洲其他国家的历史，同时也曾经是一个殖民地遍布全球的国家。最能体现这个国家的多样性和历史体验的应该是英国人的衣食住行。作者选择12世纪中期开始介绍，是因为从12世纪50年代到60年代，英国人吃的食物和食用方式发生了巨大变化。
书中提及的宫廷饮食，按照各个王朝的时间顺序展开介绍。在中世纪，大多数的英国人民还是贫穷的农夫，住在只有一两间屋子的村舍里；拥有种植农作物的土地；可能还养有一两头猪，养一些鸡来生蛋，养一头牛或羊来挤奶和做奶酪。当时老百姓也很节约，比如，鹿的身上就没有什么部位会被浪费：鹿肉是脂肪含量很低的瘦肉，比牛肉更适合消化；驯鹿是圈养的，每年换下的鹿角会被收集到一起；鹿骨是优良的明胶来源；鹿皮可制成鹿皮革，适合制衣。那时的人们也食用内脏，但因为杂碎很容易变坏，所以他们要么马上食用，要么就做成馅饼或者杂碎布丁等。

文章插图
在斋戒期，人们不可以吃热血动物，但是鱼肉除外。可食用的淡水鱼像鲤鱼和梭鱼是最常见的。梭鱼是昂贵的奢侈品，在13世纪末，一条大梭鱼相当于两头猪的价钱。当时的社会还有个不成文的规矩：个人所位列的社会阶层越高，就能享用越大的鱼类。鳗鱼也是当时受欢迎的主要鱼类，制作鳗鱼的方式多种多样：盐渍、烟熏、风干。以前几乎伦敦的每个鱼贩都有装活鳗鱼的鱼桶。沿海地区也有种类繁多的海鱼，几个世纪以来，至今还最常被食用的就是鲱鱼；鳕鱼在当时通常是干制和用盐腌制；鲸鱼和鲟鱼是上贡给国王的，鲸鱼的头尾会分别进贡给国王和王后。

文章插图
一直以来，英国人都有食用羊肉的习惯。绵羊在四五岁时会被送上餐桌，因其羊毛产量已经开始下降。到18世纪早期，绵羊的个头儿还不如一条拉布拉多犬大，大部分的肉会被腌制起来，制成羊肉火腿吃掉。奶畜只有在产奶量下降时才会被吃掉，比如耕牛。耕牛在被养肥的一整年里，肌肉纤维断裂，油脂遍布，呈大理石雪花状。这和日本神户牛肉的原理差不多，不过神户牛肉的纤维是通过捣碎的清酒糟配以按摩来断裂的。与现代的猪相比，中世纪的猪是一种瘦而喜欢四处漫游的动物。当时腌制做法也十分盛行。专业的屠夫会为村里各家各户屠宰牲畜，随后村民们把肉加以腌制或烟熏，然后将肉块挂在通风口最凉快的地方。
中世纪时，人们还有个奇妙的饮食习惯：他们用一块方面包当作食盘，每道菜直接放在上面。据说在就餐结束后，这些食盘会被收集起来分发给穷人。而胡萝卜在当时已经是一种常见的蔬菜，颜色有紫色、黄色、白色和红色，一直到都铎王朝时期，才出现现在的橙色胡萝卜。由于饮用水并不干净，所以当时最普及的饮料是麦芽啤酒，因为制作麦芽啤酒用的是沸水。而且麦芽啤酒的口味丰富多变，它们可以是酿造者手边能获取的任意谷物制成：橡木皮、大蒜或是生姜的风味。