鲟鱼的做法,熏鱼的做法家常做法( 二 )

第一步:处理鱼—我们准备新鲜的鲟鱼一条,刮去鱼鳞,去除内脏,洗净以后 开始改刀,把鲟鱼从中间破开,剔除鱼骨,片去鱼刺,放入清水中,洗净鱼身上的血水以后 捞出用刀背把鱼肉剁碎备用~
阿飞唠叨:用刀背把鱼肉剁碎,鱼肉富有粘性,容易吸收料汁,口感上更入味更有弹力
第二步:配料—红椒一片,切成小粒,青椒半个,也切成粒,青红椒能为菜品增色,然后准备小葱一根,切成葱花,大蒜两粒,拍散后切成蒜末,生姜一块,用刀背刮成姜蓉,放在同一个盆中,加入蚝油10克,白糖少许提鲜,鸡粉1克,食盐2克,胡椒粉1克,再加入料酒10克去腥,搅拌均匀~
第三步:对折鱼—然后把调好的小料,均匀倒在鱼肉上,把鱼对折起来,放入盘中备用,这样处理,在煎制过程中,鱼肉更易吸收料汁入味~
第四步:煎鱼—食材全部准备好以后,我们开始煎鱼,起锅烧油,充分润锅以后,倒出热油,加入凉油,把处理好的鲟鱼放入锅中,用勺子轻摁鱼身,让鲟鱼充分受热,开小火煎2分钟左右,鲟鱼一面呈金黄色后颠锅翻面~
阿飞唠叨:热锅凉油能使铁锅具有不粘锅的特性,这样煎鱼时不会破皮
第五步:焖煮—从锅边淋入少许植物油,保持小火,轻轻晃动炒锅,防止鲟鱼粘在锅底,鲟鱼两面都煎成金黄色后,倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,加入蒸鱼豉油30克,辣鲜露10克,盖上锅盖,开小火焖煮2分钟,这一步的目的是把鲟鱼煮熟煮入味~
第六步:出锅—2分钟以后关火,倒出锅中的汤汁,把鲟鱼盛放在盘中,摆上一圈香菜段,把煮鱼的原汁倒入锅中,大火烧开,勾入少许水淀粉,把汤汁收成粘稠状,淋入少许明油提亮色泽,倒入青红椒粒,翻炒均匀后起锅,把汤汁均匀淋在鱼身上即可~
阿飞推荐:口感鲜嫩营养丰富的煎焖鲟鱼,如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑:柒柒喝喝