西湖醋鱼是什么鱼-西湖的醋鱼 _百科达人

西湖醋鱼是什么鱼1【西湖醋鱼是什么鱼-西湖的醋鱼】

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西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。
西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀。改刀有7刀半之说，草鱼肉头厚，照着这7刀半的切法，才能快速在滚水中氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起，感觉在放飞。
杭州名菜中的看家菜——西湖醋鱼2杭州名菜中的看家菜——西湖醋鱼
西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名的菜肴，始制于南宋宋高宗时，据说，古时有位嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼，后来，这道菜就成为杭州各家菜馆的著名菜肴，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者更是络绎不绝。此道菜选用西湖草鱼做原料，烹制前一般先要将鱼放在鱼笼中饿养—两天，使其排净肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严，时间也要恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。走到哪吃到哪，分享美食，记录生活！
第一步，原料准备
草鱼1条，青、红椒末各10克，蒜末、姜末、葱花各少许
第二步，调料准备
盐、陈醋、白糖、水淀粉、生粉各适量
第三步，制作过程
1.将鱼头切下，在鱼身剖上花刀。鱼头、鱼身加盐拌匀，撒入生粉裹匀。
2.倒半锅油，烧至六成热，放入鱼头，用锅勺不停浇油，炸2分钟至熟捞出；放入鱼身炸4分钟至熟，捞出后与鱼头一起装盘。
3.锅留底油，倒入清水、陈醋、白糖煮沸，放入青、红椒末及蒜末、姜末，加盐、水淀粉拌匀调成芡汁，浇在鱼肉上，撒上葱花即可。
西湖醋鱼，不用学祖传的7刀半，牢记2个焖煮技巧，味道一样正宗3大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们做一道西湖醋鱼，话说有些老菜，做起来讲究太多，很多大厨都在细节上翻了车，所以今天咱们根本不按“正宗”套路来，不按套路来就不存在翻车的情况了，一般老厨师做这道菜会用到祖传七刀半的刀工，咱们省事点，家常点就可以了。
1.首先处理鱼，做这道菜一般用草鱼，但咱们今天偏偏用鲤鱼。
常规手段把鲤鱼处理干净，清洗干净开始改刀。
从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半去除牙齿。
在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀，划到第三刀时切断，剩下的鱼尾也打上花刀。
在另一半鱼肉上划开一条长缝。
切好以后在鱼身上撒上食盐涂抹均匀，倒入适量的啤酒抓揉出鱼肉中的血水，然后用清水洗干净备用。
2.准备碗料
准备适量的生姜切成末放入碗中，加入食盐2克、白糖20克、生抽20克、香醋15克、料酒15克，再倒入适量的清水稀释一下，加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。
3.开始烹饪
锅内烧水，水烧开以后把处理好的鲤鱼放入锅中，加入几根小葱、几片生姜、倒入一点料酒，盖上锅盖开小火焖煮2分钟， 2分钟以后挑出锅中的葱姜，把煮熟的鱼肉轻轻地捞出来，控干水分以摆放在盘中。
把锅烧热倒入刚刚调好的料汁，开小火烧开并不停地搅拌，料汁熬制粘稠起泡时即可起锅，把红亮的醋汁均匀浇在鱼身上美味即成。
做这道菜，只要注意2点