北京炒面片是怎么炒的老北京炒面( 二 ) _百科达人

店名：故乡酒家
地址：西四北大街59号
预估人均：39
7丹桂餐厅
6张桌开了16年的桂林菜
这家店火了16年，只有6张桌子，回头客进门直接报菜名。啤酒鱼、蓑衣蛋、桂林卤粉都是桂特色，干笋炒肉很下饭。
酸辣椒、酸豆角、酸萝卜都是老板自己做，酸笋是从广西带过来的，酸笋炒仔肠是必点，吃肚歪的纯圆格格亲自为它打call！
店名：丹桂餐厅
地址：美术馆东街崔府夹道
预估人均：65
8黄寺卤煮
想吃得靠抢的卤煮店
花臂小伙子开的卤煮店，一张写着“黄寺卤煮正常营业”的A4纸就是招牌，到饭点儿屋里屋外座无虚席，甚至明星也爱来，比如南城一美大张伟（眨眼）。
招牌卤煮卖了10年了，配上火烧是老北京心里的最佳CP~ 酱猪蹄、酱肘子等酱货按点出锅，下午1点、5点各出一锅，晚了可能就不全了。
店名：黄寺卤煮
地址：黄寺大街西口26号
预估人均：40
9大兴胡同面茶
老北京记忆里的那一碗
开了23年还没招牌，只有门牌号：大兴胡同7号，从7毛涨到4块钱，就在自家院里喝，没座儿了大家就站着喝，附近街坊邻居每天起来必须得来吸溜一碗。
早晨6点开始一直到中午卖光，小院里全是人，且不分国界！老太太亲切又热情，像去奶奶家喝面茶一样。既然来了，还可以去买胡同那头的大华煎饼，再享受下胡同生活~
店名：大兴胡同面茶
地址：南大兴胡同7号
预估人均：4
10增盛魁小吃店
传了五代的89年老店
隆福寺边儿上的清真小吃店，1928年就开了的老店，传了五代，豆腐脑和糖油饼是招牌，一大早就开始排队，去晚了可就吃不到啦。
糖油饼2元一个，糖量可是一点都不糊弄，厚脆的糖壳巴在油饼上，咬起来咔擦作响。凉了都一样好吃，配上一杯豆浆、豆腐脑或小米粥。
店名：增盛魁小吃店
地址：大佛寺东街26号(隆福医院北)
预估人均：9
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第一次见面粉还能炒着吃，厨师长教你做老北京小吃，配方真讲究！3小时候，妈妈总会给我做一种面食，现在长大了却难寻这种面食。这种面食就是“炒疙瘩”，“炒疙瘩”是北京特有的一种面食，制作时先煮后炒。“炒疙瘩”颜色金黄，配上新鲜蔬菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有嚼劲儿，越嚼越香，可谓是京城的一道名吃。今天小编就教大家来做这道好吃的肉炒疙瘩，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材主料
面粉150克、猪瘦肉80克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香肠1根
配料
盐10克、葱10克、酱油20毫升、食用油适量
材料：面粉200克，凉水100克左右，猪肉1块，黄瓜1根，胡萝卜1根，无淀粉香肠2根，植物油适量，葱花适量，酱油适量，盐适量，辣椒油适量
肉炒疙瘩的做法1. 面粉入盆中，水量是面粉量的一半就成；面团要不软不硬；太硬，嚼着费劲；太软，软塌塌不筋道而且煮的时候会乱汤；先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成较光滑的面团，然后盖上保鲜膜饧10分钟左右；
2.利用饧面的时间，咱来处理一下菜料：我用的前臀间瘦的那块，香肠是珍妮珍馐罗勒味的，不加香肠也可以的；
3. 将肉和香肠切成指甲盖大小的丁；
4. 黄瓜、胡萝卜切小丁，大葱切小圈；
5.饧好的面团从盆中取出，放在案板上揉一揉，用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片。
6.面片上撒一层面粉，一手拿着擀面杖当尺子，另一手握刀，将面片拉成宽8毫米左右的宽条；
7.将面条整理一下，撒上面粉，让它们之间不粘连；
8. 切成豌豆大小的面丁，尽量均匀些；用手掌将面丁在案板上揉一揉，这样面丁的边缘就会变得圆润了；
9.坐一锅水煮开，将面丁全部倒入水中，先用勺子将它们搅拌散开，防止粘在一起，待水开后，煮两分钟，没有白芯了，就可以用笊篱捞出来，过一遍凉水更爽利；
10. 炒锅中加入少许底油，先将葱花煸炒出香味儿；
11.再将肉丁、香肠丁入锅中煸炒变色；
12.撒盐、倒酱油，肉丁上色后，将胡萝卜丁入锅中翻炒一分钟；
13.将沥干水的面疙瘩倒入菜锅中，翻炒均匀，最后将黄瓜丁入锅中，翻炒几下，关火，黄瓜可以生吃，最后放增色提香，不要火大，否则失去清脆的口感。

北京炒面片是怎么炒的 老北京炒面( 二 )

北京炒面片是怎么炒的老北京炒面( 二 )