梭边鱼是鲶鱼吗_梭边鱼是鲶鱼吗怎么钓 _百科达人

梭边鱼是鲶鱼吗1

文章插图
是。梭边鱼属于鲶鱼，鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，显着特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。
餐馆点“梭边鱼”为什么用鲶鱼？专家：“梭边鱼”不是鱼名2商家鱼池内的“斑点叉尾鮰”
成都的王先生较了一回真：在鱼庄点了“梭边鱼”后，发现对方用的是鲶鱼，他索性不吃了。“梭边鱼是梭边鱼，怎么用的是市场价格便宜一半的鲶鱼呢？”作为一个钓鱼爱好者，王先生自认还是懂鱼的。
采访人员走访了成都市内5家售卖“梭边鱼”的餐馆，除了一家难以看清外，3家都是用的名为“埃及塘鲺”的鲶鱼，只有一家用的是斑点叉尾鮰。而对于什么是“梭边鱼”，店家也说不清楚——“梭边鱼嘛，就是梭边鱼”、“是钳鱼”、“鲶鱼” 。
作为梭边鱼的发源地，自贡市餐饮美食协会会长刘明权表示，梭边鱼是一种做法，而非一种鱼名。中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚也表示，“梭边鱼”只是一种做法，不指具体鱼的种类，只是目前业内约定俗成的多用“斑点叉尾鮰” 。
*采访人员彭亮袁伟摄影报道实习生张迪琪
　钓鱼人较真
我要“梭边鱼”，不要鲶鱼
上周五晚，成都人王先生去往郫都区唐昌镇一鱼庄吃鱼。王先生告诉采访人员，他特意没要按客算钱的鱼，选择了点杀。“杀鱼的时候我过去看了，明显是鲶鱼。”
“鲶鱼的尾巴是圆弧状的，而且体型偏长。”王先生介绍，自己是一名钓鱼爱好者，因而对鱼还是懂一些，“所以一下就能看出个大概。”他告诉采访人员，商家使用的鲶鱼批发价大约4元一斤，而他想吃的“梭边鱼”标准名字应该叫“斑点叉尾鮰”，“市场上一斤要卖9元上下。”
王先生表示，他向商家提出疑问，“商家坚称他那个就是‘梭边鱼’” 。这让王先生很不舒服，“价格倒是其次，主要感觉被糊弄了。”于是王先生选择不吃，“我把鱼买了下来，打包带回了家。”
　采访人员走访
5家卖梭边鱼的，3家用的鲶鱼
“梭边鱼在那个池子里。”23日下午，隆兴街一冷锅鱼店内的工作人员引导采访人员来到店内的鱼池。“就是鲶鱼吧，”她表示自己也不怎么清楚。采访人员注意到，鱼池内的鱼身体略长，嘴巴扁宽，嘴部还有多根“胡须” 。在建设南三路附近一家店，采访人员向商家提问，“梭边鱼”用的是什么鱼？商家表示，“梭边鱼嘛，就是梭边鱼。”
猛追湾附近一家冷锅鱼店的老板则纠正了采访人员“梭边鱼是鲶鱼”的说法，“梭边鱼就是梭边鱼。”玉林附近一家鱼店大方地向采访人员展示了他们的“梭边鱼”，“你看鱼多鲜活的，是黔鱼。”不过，这两家鱼池内的鱼与隆兴街的外观相同。
双桥路南二街一家打着“自贡梭边鱼”招牌的鱼则与上述几家不同，鱼嘴部仅有两根粗长的“胡须” 。“我们这是钳鱼，吃的话21元一斤。”
采访人员将走访的5家店的鱼的照片发给了王先生。除了一家看不清外，王先生认为，仅双桥路南二街商家的鱼是“梭边鱼”，“其他几家都是鲶鱼。”中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚也向采访人员介绍，双桥路南二街商家的鱼学名叫“斑点叉尾鮰”，其余三家的鱼应为“埃及塘鲺”，也叫“尖齿胡子鲶” 。
专家说法
“梭边鱼”是一种做法，不是鱼名，建议事先明确告知
“‘梭边鱼’是一种餐饮上的叫法，并不对应具体哪种鱼。”四川农业大学动物科技学院杜宗君副教授表示，“梭边鱼”一般来说是鲶鱼或者钳鱼，“钳鱼的学名应该叫斑点叉尾鮰。”
作为“梭边鱼”的发源地，自贡市餐饮美食协会会长刘明权向采访人员介绍，“梭边鱼”是一个菜名、一种做法，而非一种鱼名。“以前，自贡人把老酸菜称为‘老梭边’，所以用老酸菜做的鲶鱼被称做‘梭边鱼’ 。”不过他表示，为追求品质，后来许多人用钳鱼来做“梭边鱼” 。
周卓诚也认为，“梭边鱼”只是一种做法，并不指具体鱼的种类。“历史上做‘梭边鱼’的是长吻鮠。”他介绍，因为长吻鮠在四川的野生量很少，之后业内用的便是价格比较便宜的斑点叉尾鮰。“不过最近几年又有用长吻鮠的，因为长吻鮠养殖品种的价格和斑点叉尾鮰也差不多了。”周卓诚直言，用“埃及塘鲺”确实差了一点，“三四块钱一斤，很便宜。”成都美食文化产业协会会长彭小平也表示：“鲶鱼的肉质要粗糙一些。”