老北京小吃都有哪些老北京小吃都有哪些图片( 二 ) _百科达人

但豆汁儿在大多数老北京人的心中，可是独一无二的存在，时不时的就要上豆汁店打上一桶，带回家慢慢享受，甚至在老北京有句话说“不喝豆汁儿的都算不上地道的北京人” 。
其实豆汁的酸馊味来自于神奇的发酵，绿豆磨成细浆后，下层沉淀的为淀粉，上层漂浮的淡青色汤水便是发酵前的豆汁。再经过时间的催化，生豆汁经过一系列的化学反应后完美蜕变，煮熟后与金黄酥脆的焦圈和辣咸菜同食，就是老北京人最爱的一口。
对于外地人来说，其实喝豆汁要卸下防备，感受酸臭味消退后的回甘，淡淡的豆香味也慢慢散发出来，越喝越香，大概这也可能是老北京人对它偏爱有加的原因。
二、卤煮火烧面对满满一碗装了猪肺、猪肠、五花肉的卤煮，老北京人看见眼里能直冒光，再淋上蒜汁，放上香菜，即使拿一只再昂贵的烤鸭都不给换。一碗卤煮火烧，喜欢它的人恨不得一天连吃三顿，不喜欢的人见了则想拔腿就跑，实在无法享受这充斥着浓浓腥臭味的卤煮。
对于爱吃卤煮这口儿的人来说，猪肠软糯Q弹有嚼劲，猪肺鲜嫩中夹带脆感，五花肉肥瘦相间，被卤的咸香，吸满汤汁的炸豆腐有着油香，切块的火烧有着面香，吃起来还柔软不失筋道，这些全部汇聚于一碗之中，香味远远要大于那丁点的腥臭味。
三、炒肝儿炒肝儿诞生于清朝同治年间，是在“白汤杂碎”上减去了猪心、猪肺，再勾上芡汁，便成了“初代”炒肝儿。后来又选用了酱油、味精等调料代替了原本的口蘑汤，却意外的受到了北京人的欢迎，逐渐成为北京城小吃的佼佼者，让北京人心甘情愿的一大早的就去买上一碗喝。
然而就是这么一碗能开启北京人美好一天的炒肝儿，外地人对其的接受度并不比卤煮好多少，不是无法接受腥臭的猪大肠，就是不喜奇特口感的猪肝，或者是在看到那一碗黏糊酱色的芡汁时就被劝退了。
其实炒肝儿能名扬至今，依赖于北京人爱吃“下水”这口喜好。一碗炒肝儿在北京人的眼中，那是汤汁晶莹透亮，肝香肠肥，咸香混合着蒜香，配上二两包子蘸着吃，托着碗沿着碗边转圈吸溜着喝，那叫一个醇香味美，舒坦的很。
四、麻豆腐和麻婆豆腐有一字之差的麻豆腐，实际上与麻婆豆腐天差地别。大部分人初见时都会觉得那看起来绿中发灰的豆腐，闻起来也是一股子酸馊味，肯定不好吃。
这麻豆腐和豆汁其实是属于一个家族的，发酵好的豆汁烧开后，用布过滤出来的是豆汁，布里剩余的残渣便是麻豆腐，散发着和豆汁相同的酸香味。麻豆腐的名声虽不比豆汁、炒肝儿大，但也确确实实是老北京人的“心头爱”，一段时间不吃，心里的馋虫就会跑出来，急切的想吃上一口。
麻豆腐吃前要炒，通常是搭配羊油、黄酱、青韭和雪里蕻四种配料，喜欢吃辣的再加上一勺炸好的辣椒油，爱它的人能一顿吃两盘。只不过一般人，单是看到这盘豆腐的卖相就难以下口了，敢于尝试的也大多被羊尾油的羊膻味和豆腐的酸味纷纷打败了。
五、芥末墩儿如果不是北京人，只听“芥末墩儿”这名字肯定猜不到它是用大白菜做的。北方的冬天，甘甜爽脆又便宜的大白菜永远霸占食材榜第一，而北京人吃大白菜的方法更是多之又多，像用芝麻酱拌好的乾隆白菜、与肉丸子搭配做出的熬白菜、辣椒炝炒出的辣白菜等等，还有就是这层层渗着芥末的白菜叶码成的“芥末墩儿” 。
芥末墩儿是老北京人年夜饭上不可缺少的一道凉菜，吃得油腻了来上这么一块芥末墩儿，清脆利口，等芥末的辛辣直冲脑门，眼泪流尽，清爽感迅速袭来，大鱼大肉的油腻也随之被卷走，剩下一缕甘甜回味无穷，妙不可言。可若是顶不住那芥末的辛辣，估计再也不敢尝试这道传统的北京味儿了。
六、臭豆腐此臭豆腐非彼臭豆腐，在北京一般说起的老北京传统小吃臭豆腐，并不是长沙、南京等地那种油炸的臭豆腐，大多是指王致和臭豆腐，是属于豆腐乳的一种。王致和臭豆腐的历史悠久，距今已有三百多年，曾还受到慈禧太后的喜爱，并赐名为“青方” 。
王致和臭豆腐和普通油炸臭豆腐有异曲同工之妙，都是闻起来臭吃起来香。但是，对于不接受它的人来说，一瓶臭豆腐和一罐鲱鱼罐头的威力相同，开盖的瞬间就能被熏得“落荒而逃” 。
而多数北京人却能从容面对，细细品味臭豆腐的特殊香气，一块炸好的馒头片抹上香油、花椒油、辣椒油，小半块臭豆腐，吃起来酥脆咸香滋味尽在其中。

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