卡拉胶是什么做成的?_卡拉胶是什么做的( 三 ) _百科达人

在工艺上，增稠剂增加雪糕的黏度仅仅是一个方面，它还可以起到防止颗粒状冰晶形成的作用，同时控制大粒冰晶和乳糖结晶体的生成，提高产品稳定性，特别是抗融性和抗骤热性，并能赋予雪糕润滑和糯性的口感。
所以，如果没有增稠剂，那么我们吃的雪糕在口感上就可能会有一种冰沙的感觉而不是顺滑的感觉，这样的雪糕不会有什么人喜欢。
至于增稠剂添加多少，如何复配使用，业界其实早就有很多经验性的结论了。一般来说，增稠剂在食品里面的添加水平大约是万分之几到千分之几。
△ 《新版冰淇淋配方》，中国轻工业出版社
那么，这次钟薛高添加的卡拉胶、刺槐豆胶和瓜尔胶的参考用量分别是0.08%、0.25%和0.25% 。
具体来讲，100克雪糕里面，大概会添加0.08克卡拉胶、0.25克刺槐豆胶和0.25克瓜尔胶，三者的总重量只有0.58克。
当然，每个厂家的工艺不同，增稠剂的用量也会作调整，或高或低于参考用量，但是，基本还是在同一个数量级去调整。
因为增稠剂加多了会增加成本，更重要的是，雪糕的口感会变得有“韧性”，但谁都不希望雪糕吃出果冻的感觉。
至于钟薛高是否会过多添加增稠剂，是否会添加增稠剂以外的物质，这些问题只能由更具权威性的市场监管部去进行检测和判定。
食品添加剂是如何走上餐桌的？无论增稠剂还是防腐剂，都是食品添加剂。但是一种成分要成为食品添加剂并非消费者想的那么容易，因为即使本身是食品也不一定就能被批准成为食品添加剂。
那么，食品添加剂到底是如何走上餐桌，走进我们舌尖的呢？
目前，食品添加剂的审批是由国家卫健委亲自操刀负责的，这个审批权力并没有下放到省级部门，目的就是要从严把好舌尖上的安全关。
△ 国家卫健委官网
从具体审批上来讲，申请使用一种食品添加剂至少需要经过9个程序以及至少120个工作日，如果需要延期再审，那么情况就更复杂。
审批的关键环节是专家评审和生产现场审核。专家评审委员会通常由医学、农业、食品、营养、工艺等5个方面的专家组成，以确保评审的科学性和全面性。
另外，消费者最关心的安全性问题也是评审的主要内容。食品添加剂的安全性评估资料主要包括生产来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学安全性检验报告、质量规格检验报告等等。
有一点值得向消费者指出，那就是一种成分必须属于食品的范畴，才能申请成为食品添加剂，以往消费者所听过的三聚氰胺、吊白块都是非法添加剂，因为它们本身不属于食品的范畴。
可见，一种成分要被批准为食品添加剂需要经过层层严格的审查以及漫长的等待，如果能进入食品添加剂使用标准就证明它是安全和有效的。