卡拉胶是什么做成的?_卡拉胶是什么做的( 二 ) _百科达人

不过，雪糕烤黑的原理其实十分简单，就是雪糕里面的有机物在未充分燃烧的情况会生成黑色的物质，这些黑色物质以碳为主。
有机物都是含碳的，这是基本常识。蛋白质、脂肪、糖都是有机物，它们是雪糕里面除了水之外的主要成分，所以雪糕烤黑了是正常化学反应产生的现象。
类似的生活例子其实很常见。肉的成分主要是水、蛋白质、脂肪和糖，在组成上跟雪糕有点类似，但是烧烤的时候，一不小心，肉也会烤得黑乎乎的，甚至成了一块碳。
如果理解了有机物的概念，对于雪糕烤黑的问题自然不会感到惊讶，这也就算不上什么新闻。
那雪糕烤黑跟卡拉胶有没有关系呢？卡拉胶是以半乳糖为基本单元聚合而成的多糖，也就是所谓的碳水化合物，所以烧烤之后卡拉胶正常也会变黑。
反过头来，对于一款比较浓稠的雪糕，如果烧烤之后不变黑，那可能才是更值得注意的“反常”现象。
实际上，用燃烧来判断食物品质好坏的方法其实早在多年前就被证伪了。曾经有传言说面条里面加了塑料，所以能点燃，并且亲自做了实验。
但是，食药监部门明确表示，面条能燃烧，不能成为判断其是否含有害物质的依据。制作面条的主要成分是面粉和水，面粉主要成分是淀粉和蛋白质，这两种都是有机物，属于可燃的，因此面粉也是可以燃烧的。
卡拉胶被冤枉了吗？对于雪糕难融的现象，消费者将矛头指向增稠剂，方向并不能算错，因为增稠剂的基本功能就是增加溶液黏度，流动性降低，将水分“锁住” 。但是导致的结果却成了增稠剂对人体有害，这就跑偏了方向。
这反映出一个普遍的问题：在消费者的思维里，凡是带“剂”字的东西都不是好东西，增稠剂当然也不例外。
但其实很多人每天都在摄入含有增稠剂的食物，比如促进肠胃健康的酸奶、弹牙的果冻、午后的奶茶、孩子爱喝的调制牛奶等等。
△ 果冻
△ 酸奶
在上面这些食品里面，它们添加的增稠剂就包括卡拉胶、黄原胶、琼脂、果胶等，一般的食品通常都会复配使用两种增稠剂。
问题来了，如果对于经常喝的酸奶都不介意增稠剂的话，那担心不常吃的雪糕是否就显得本末倒置？
钟薛高的雪糕配料表显示，它主要添加的增稠剂有卡拉胶、瓜尔胶和刺槐豆胶，就本质而言这三种增稠剂都是碳水化合物。
卡拉胶是水溶性聚合硫酸半乳糖，可以从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取；刺槐豆胶是从角豆树种子胚乳中提取的植物半乳甘露聚糖；瓜尔胶则是豆科植物瓜尔豆的提取物，也是一种半乳甘露聚糖。
所以，就本质而言，摄入这类增稠剂，与摄入植物纤维并没有多少差异。
就这次事件首当其冲的卡拉胶而言，它的使用范围相当广泛，并不是单单只用在雪糕这些普通食品里。
早在2010年，国家卫健委就卡拉胶的使用范围扩大到了婴儿配方食品和较大婴幼儿配方食品，简单来说，卡拉胶可以添加在婴幼儿奶粉里面。
△ 国家卫健委官网
一种食品添加剂能被官方批准用于婴幼儿食品，说明它对婴幼儿是无害的，所以，对普通人来说就更加不需要担心了。
实际上，卡拉胶不单单只是用来增加食品的粘稠度，因为食品科技的发展，卡拉胶还被研发成为保健食品原料。
国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会、国家中医药管理局发布了《保健食品原料目录营养素补充剂（2020年版）》，硒化卡拉胶（与硒结合）就正式列入其中。
△ 国家卫健委官网
其实，无论是卡拉胶还是其他增稠剂，只要是存在于标准里面而且严格按规定添加的，那么，增稠剂的安全性不应该成为需要担心的问题。
厂家会多加增稠剂降低成本吗？与其担心增稠剂的安全性，还不如担心厂家会不会多添加增稠剂来提高雪糕的粘稠性，从而造成雪糕用料丰富的假象。
在过往的测试里面，确实发现一些看起来“弄虚作假”的行为，比如有部分冰糖燕窝就添加了增稠剂，让燕窝看起来更浓稠、更多，但结果证明燕窝添加量有限，这正是增稠剂发挥了作用。
那么雪糕里面是否也存在这种现象？
根据食品添加剂的使用标准，大部分增稠剂在冰淇淋和雪糕里面都是适量添加，换句话说，厂家想加多少就加多少，不设限制。
△ 《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》
但是，厂家是否真的会使劲加，让它的雪糕看起来更浓稠？