淀粉有什么作用 木薯淀粉有什么作用

淀粉有什么作用1

淀粉有什么作用 木薯淀粉有什么作用

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淀粉的作用有提味增鲜(在做肉类时,往往会用淀粉勾芡,勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层,能减少肉类水分的流失,也能避免肉类蛋白高温变性,使其口感嫩滑,有提味增鲜作用)、补充能量(淀粉含有丰富的营养,被人体食用吸收后,会转变成葡萄糖,为人体提供大量的能量) 。
各种淀粉的用途你知道吗?2分钟掌握淀粉使用,赶紧收藏起来2无论是烘焙还是做菜,做凉粉还是煮芋圆,各种小吃都离不开淀粉,可是淀粉的品种有很多,用途也不样,有的适合用来挂糊油炸,有的适合用了腌制肉类,达到滑嫩口感,有的适合用来炒菜勾芡,那各种淀粉到底是什么作用有什么用途,它们又有哪些区别呢?
一般家庭使用就四种:土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉,其它的日常生活中一般是用不到的,所以今天就来介绍这四种 。
土豆淀粉土豆淀粉也叫马铃薯淀粉,家庭用得最多质量最稳定的勾芡淀粉,特点是黏性足,质地细腻,色洁白,勾芡后透明度高、光泽度好,看起来非常漂亮,而且吸水性差,这样更能锁住食材的水分,因此土豆淀粉在上浆、勾芡上用量非常大,一种良好的增稠剂 。
需要浓稠汤汁的菜都离不开土豆淀粉的功劳,我们经常吃的一道鱼香肉丝,就离不开土豆淀粉的功劳,用土豆淀粉勾芡后的鱼香肉丝酸甜可口,汤汁浓郁,老少皆宜 。
玉米淀粉玉米淀粉,也叫生粉,是用途最广泛的淀粉,性能稳定、黏性足,其中直链淀粉和支链淀粉比例适中,一些起酥皮的菜都需要用玉米淀粉来挂糊,油炸之后口感酥脆,所以油炸菜品挂糊也会用到 。比如椒盐蘑菇、椒盐虾等 。
裹了玉米淀粉炸出来的椒盐虾,外皮酥脆,虾肉Q弹,不管是外形还是味道,都是格外的让人满意的,口感超级棒,让人特别有食欲 。玉米淀粉还经常用在降低面粉筋性,比如蛋糕等制作也会用到 。
红薯淀粉红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质最好的,红薯淀粉吸水能力强,这个就不能用来勾芡了,因为粘度很难控制,色泽不光亮,一般是用来做中式点心,粉条类食品 。
用红薯淀粉制作的粉条,煮后晶莹剔透,有劲道,不易煮烂,口感爽滑,滋溜一口,细嫩弹滑,柔软中还带着Q弹的口感,是所有粉条中最受欢迎的一种了 。
绿豆淀粉【淀粉有什么作用 木薯淀粉有什么作用】绿豆淀粉黏性特别大,洁白细腻,口感非常爽滑,透明度和光泽度一般,价格较高,很少作为调料使用,一般直接加工成食品,如粉丝,凉粉等 。
绿豆有清热解毒,消暑开胃之效,是老少皆宜的夏季饮食佳品 。用绿豆淀粉制作成的凉粉,口感顺滑,清凉适口,是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜 。
以上介绍的就是几种常见淀粉的一些特性以及使用方法,懂了这些就再也不会傻傻分不清楚什么食物用什么淀粉了,做菜时合理使用,相信你能像大厨一样做出美味的家常菜 。