偏关县特色美食偏关县美食 _百科达人

偏关县美食1

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偏关县美食有凉碗托、莜面窝窝、偏关豆腐、万家寨黄河鲤鱼、偏关羊杂碎、偏关羊肉等。
1、凉碗托：荞麦去皮磨成颗粒，再手工捶成糊状过细箩，蒸熟晾凉后切成细条，与醋、蒜等拌匀即可。
2、莜面窝窝：莜面卷成猫耳朵的筒状形蒸熟，吃时配以羊肉或蘑菇汤，使人垂涎欲滴、胃口顿开。
3、偏关豆腐：因其用料、制作、以及水土等原因，使得偏关豆腐嫩、白、软、坚，味正香醇，并含有多种人体所需的稀有元素，明显区别于其它地方的豆腐。
4、万家寨黄河鲤鱼：体态丰满、肉质肥厚、细嫩鲜美、营养丰富，每年开河季，都会有很多外地人开车到万家寨吃开河鱼。
5、偏关羊杂碎：以羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚等煮制而成，肉质各异、味道酸辣兼宜、无腥不腻、汤鲜味美、营养丰富，特别是冬天吃上一碗，热汗淋漓、浑身舒坦。
6、偏关羊肉：偏关县牧草资源丰富，当地山羊主要靠吃含有高蛋白的苜蓿草和天然药材植物，羊肉品质上乘、肉质细嫩、红白分明、营养丰富，味鲜而不腻、质嫩而不膻。
偏关美食记忆——炖羊肉2在山西省偏关县，有一种独特的美食——炖羊肉，最能代表偏关县的饮食文化，之所以独特是因为它的选材和做法很独特，与周边的县市做法完全不同。
在偏关当地农户有传统的养羊习惯，具有悠久的养殖历史，养羊是偏关主要的传统优势产业。早在党的十一届三中全会前，全县年存栏数就稳定在12万只左右，到二十世纪90年代，养羊稳定在36万只左右，养羊已由农户的家庭副业逐步上升为主导产业和家庭收入的主要来源。偏关县被国家确定为生态环境建设重点县和优质肉羊生产技术示范县，被山西省政府确定为畜牧产业化开发示范县，是全省的养羊大县，羊已发展到60万多只，已成为支柱产业。
这里的人们最喜欢吃的是山羊肉，因为山羊善奔跑、攀爬，肉质紧实，咬一下满口留香，极品是三年的羯羊，最极品的是灰青色的三岁的羯羊。
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羯羊就是山羊中的公羊，在小时候阉割，等到三岁的时候宰杀，肉质最为鲜美。
我来介绍一下山羊肉的炖法：
切好的羊肉放入锅中，如果是一只整羊用一碗水，如果只是一条腿用一瓢水，在偏关县卖羊肉的摊点上，你绝对不会买到一两斤肉，至少一条腿，十斤开外，所以在家里炖的时候也至少是一整条羊腿。
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羊肉越多炖出来的味道越好，所以在晋西北有一种共享美食的行为叫“打平伙（就是好多人一起AA制炖一只整羊分着吃）” 。烧开锅后，开始慢火炖煮，大约两小时后，锅里加的水和羊肉里面渗出的水基本上蒸发完，开始放佐料，偏关炖羊肉的独特地方就是佐料很少，尽量保持食物的原汁原味，这也是对食材的自信。加盐、花椒、大葱和少量干辣椒，盖上锅盖再炖半个小时，就可以上桌了。这个时候锅里的没有一滴水了，只有羊肉和肉里熬出的油汤，偏关吃羊肉还有一个独特的地方就是盛在碗里吃，每人至少一碗，多者不限，主食一般是用油汤蘸着的莜面和素糕，吃完后碗里的油汤也不舍得倒掉，倒入现滚的开水，夹一筷子酸菜，美味极了。
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【偏关县特色美食偏关县美食】偏关有句话叫“八月的羊肉小人参” ，就是指进入秋季，许多野草结籽，跑坡的山羊吃了最为肥美。在南堡子乡、老营镇一带山上有许多野生的药材，这两个地方的羊肉更是偏关羊肉的极品，肉里自带一种清香的味道，保健的功能也更好。

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