现烤面包可以放冰箱吗现烤面包可以放几天

现烤面包可以放几天1

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根据情况而定。现烤面包放在冰箱可以放7天，常温只能放2天。如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存3-5天，否则就容易变质。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
烘焙中常遇到的问题（下）2中焙
喜爱烘焙的小伙伴们，烘焙基础知识还记得多少？本文收集整理了50个在烘焙中经常遇到的疑惑或者会用到的知识点。
31面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？
◆醒发时温度过高，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。
32面包制作中糖的用量应在多少？
◆糖的用量可在0—25%的范围内。
33鲜酵母和干酵母有什么区别？
◆鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2—3倍。
◆干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
34面团搅拌后，为什么表面会出水？
◆水分加入过量、面粉蛋白质含量低面筋不足、面粉生产后未经过氧化期立即使用及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。
35面包醒发不足有何后果？
◆烘烤后，起发体积不足。
◆组织粗糙，有焦味。
36面包烘烤后，皮厚是什么原因？
◆醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水分挥发过多。
37为什么包装面包保鲜期短？
◆面包烘烤后，没有充分冷却，水分容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。
38面包表面起皱是什么原因？
◆面包成型时，松弛不足。
◆最后醒发阶段水分过大。
◆出炉后冷却温差过大，也会使面包表面起皱。
39面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？
◆一般面团搅拌后，理想温度在26℃—28℃最为适宜。可用水温来控制。
40刚出炉的面包能不能吃？
◆面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。
◆刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。
41如何判别蛋糕已经烤熟了？
◆看成色、膨发情况：一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
◆戳孔看是否有黏液：可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有黏液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有黏液的，反之没熟透的则会有。
◆轻拍听回声：用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
◆轻按看弹性：手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
42如果烤出来的蛋糕不熟，该怎么办呢？
◆没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。
◆这里又可以分几种情况：
（1）刚出炉
如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤是没问题的。
（2）出炉一段时间
出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。

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