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□子张
杭州人把油菜叫做青菜，把在春天里抽出的油菜花梗叫做菜心。绿菜心、红菜心，无论哪一种，只要不太老，就算开出了花，吃起来也会有一种特别的清香味。
早上，我用鸡蛋、豆腐、木耳、粉丝和一把绿菜心，做了一大碗又好看、又好吃的菜，配上网购的山东杠子头烧饼，吃出一头汗。
这是春季来临后我的日常生活图景之一，要说，总是有不少要说的话。

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青菜
除了开着细碎黄花的菜心，此时的菠菜、小葱、韭菜，也都是经过了一个冬天的“埋头”才上市的。
“埋头”，本是菠菜的一个品种，似乎也可用来形容这几种小菜从严冬就开始的生命之旅，正所谓“只有经历了严寒的冬天，才更能感知春天的温暖” 。民间不也有“正月葱，二月韭”的说法吗？可见早春的葱与韭菜也最鲜嫩，小葱拌豆腐，一清二白，韭菜鸡蛋馅的饺子谁又不喜欢吃？
可要说到杭州人的偏爱，就绝不能不说到春笋。
杭人噬笋，名目繁多，冬季有白嫩的冬笋，一开春，就会有红红亮亮的“油焖春笋”端上餐桌，连杭人喜欢的片儿川，也是离了笋片、肉片而不成其“片儿” 。一直到渐渐热起来的晚春，市场里还有细细的鞭笋在卖，那是冒出地面已然黄中带绿的一种小笋，可以做菜打汤，亦可制成笋干煲老鸭，一年四季可食。

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春笋
一般的蔬菜家族之外，其实更具有春天风味的还是名目繁多的野菜。
周作人《故乡的野菜》写到了荠菜、马兰头、黄花麦果、紫云英几种浙东野菜，浙东浙西不过隔着一条钱塘江，自然这几种野菜在钱塘江边的杭州也不稀见。荠菜，在北方要到三四月份才长出来，杭州一带却是过年前就可以从菜园、茶园采到了，记忆中在北方的麦地里剜荠菜，最常见的吃法就是包饺子，杭人食荠菜却喜欢做汤或者与香干一起做成春卷的馅料。马兰头要迟一个多月，眼下却正是采食马兰头的最佳时节，昨日清晨，到后山阳明谷散步，回来路上就采了一大把，其中也夹杂着几株黄花麦果，正好家里刚买了春笋，就做了一盘香干春笋马兰头，全家都说好吃。
我住的校园里，有大片的草地，马兰头之外，随处可见的就是开着大片紫色花朵的二月兰和紫花地丁，以及开黄花或结着毛茸茸花絮的蒲公英，还有碧绿的车前草，皆可食用，二月兰的另一个名字叫诸葛草，据说诸葛亮曾让士兵以此草充当军粮，而蒲公英、车前草都是可以入药的野菜。

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马兰头
有人说杭州的春天短，可从可采挖野菜的角度，却又好像很长。
随着天气越来越暖和，一串一串的紫藤花和红红的香椿头就都可以采食了，不过公园或庭院里的紫藤花是用来观赏的，如今已不太会看到有人去采，香椿则仍是正经八百的食材，菜场里有卖，只是多从北方进货，杭州当地人家的香椿好像不会拿出去售卖，这和北方有的不同。和薄荷一样，香椿最好是切碎了和鸡蛋炒，炒熟的香椿鸡蛋，香味扑鼻，总是甫一上桌就被食客们一抢而光。

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香椿
到清明，江南春天最后一道有名的吃食上市了，那就是艾草和糯米粉制作的清明团。
杭人以米为饭，以至于“吃饭”就成了“吃米饭”的意思，所谓蛋炒饭也就是鸡蛋炒米饭，这是我在杭州呆了十几年才搞清楚的一件事。米饭、粽子、烧麦的原料是大米，粉干、元宵、发糕、青团的原料则是大米粉或糯米粉，青团就是清明团，它的主料是米粉和肉馅、芝麻馅，辅料则是新鲜艾草榨出的汁液。和超市里卖的青团不同，邻居每年送我们的青团更讲究，里头是咸香的猪肉馅，外面还要裹一层白白的糯米，好吃，也好看。
和清明团同时上市的，还有最能代表杭州之春的西湖龙井春茶。不过说到西湖龙井，那可是个大话头，一句两句哪里说得清！就只作为春日口福的压轴之享受，在这里略略一提吧。
可也有人要说，你这口福好则好矣，只是未免过于素淡了些，可还有更解馋的时鲜？那自然也有，岂不听闻桃花流水鳜鱼肥的美谈？西湖醋鱼，当然也可以用草鱼做，但若说品味，就最好还是鳜鱼，去年曾在江洋畈点过鳜鱼做的西湖醋鱼，感觉那好像就是想象中的西湖醋鱼了。

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