酪蛋白是什么_酪蛋白是什么蛋白

酪蛋白是什么1

文章插图
酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
高蛋白食物不仅有肉2来源：*
蛋白质是人体必需的营养物质之一，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。老年人、消瘦者、运动量较大的人群都建议适当多补充一些蛋白质。一想到补充蛋白质，很多人就只想到肉，这让不爱吃肉或者惧怕油腻的人比较排斥高蛋白饮食。*-*提示，高蛋白食物不仅有肉，还有许多其它选择。
鸡蛋：在很多的美味佳肴中，鸡蛋作为重要的食材从不缺席。一个鸡蛋所含的蛋白质含量大概是6-7克。鸡蛋所含蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。
坚果：油脂类坚果含蛋白质在12%—22%之间，是植物蛋白的补充来源。瓜子类含蛋白质高，西瓜子和南瓜子含量在30%以上，以栗子含蛋白质最低，约4%—5% 。坚果中，身为豆类的花生蛋白质含量为24-36%，并且不含胆固醇和反式脂肪酸，富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，是乳、肉食物的优秀替代品。
【酪蛋白是什么_酪蛋白是什么蛋白】豆腐：豆腐富含蛋白质。每100克结实的豆腐中,含蛋白质15.7克、水分占69.8%、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
牛奶：牛奶中的蛋白质主要分两种——乳清蛋白和酪蛋白，都包含了“八大金刚”，而且消化率高达98%，消化速度也比肉类、蛋类、鱼类、粮食所提供的蛋白质要快。优质蛋白也称为完全蛋白，这类蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，容易被人体吸收利用。牛奶中的蛋白也属于优质蛋白。